五花肉洗净、擦干水分。
切肉,如上图~左边这种就是我那天主要做的,一般做豆米火锅吃的,就像切回锅肉的大小。右边就是做软哨丁,吃粉的时候我们基本就用这种。大小是比红烧肉的三分之一左右吧~肉丁大小啦。
切的肉,因为把油都熬出来之后会缩小~所以不用切太小哇。
建议用不粘锅,铁锅当然也行,翻译开始可以抹点儿猪油或者控制火候,别太大火,否则易粘锅。把姜片和肉一起放锅里,开始熬油~就跟熬猪油一样。
就这么慢慢熬,慢慢把油熬出来。有点儿耐心。
油都渐渐出来后可以把油倒出,能慢慢看到肉开始被炸到呈金黄色。这时候可以根据自己的口味牙口选择炸到多干。
吃猪油的就可以把熬出的油存上了~炒白菜炒鸡蛋很合适,但还是建议少吃猪油。
这时候我才加大料和花椒~加太早我担心炸出苦味。
因为我煮火锅,所以我的肉没有炸到非常干,差不多呈上图这个样子。如果是做成肉丁那种,可以再干点点,煮面煮粉都可以。
我捞起来拍更清晰了,差不多炸到这个程度,多余的油我都倒出来存着了。
把酱油(生抽老抽)甜酒和料酒调匀。
放入锅里和肉一起继续中小火熬(ps:不加水哈,不是红烧肉)
期间注意翻动,别糊锅因为有糖~能看到慢慢上色。有个收汁感觉的过程,差不多尝一颗,觉得不需要再改味道就收汁了,如果差点儿什么这时候可以加。
质朴捞起来,沥干油就可以了~这就是煮豆米火锅的绝配啦。
这种粒粒的就很适合吃粉。
这种就是熬来吃粉的,一粒一粒的