70%中种烫面吐司
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人做过这道菜
程闽豫
中种和烫面的结合，带来柔软至极的北海道香浓吐司🍞🍞🍞。这个配方可以制作3个450克的吐司。
用料
| 第一天制作中种面团 | 室温16℃湿度62% |
| 王后日式吐司粉 | 500克 |
| 海盐 | 9.5克 |
| 新鲜酵母 | 8克 |
| 水 | 156克 |
| 德运全脂牛奶 | 180克 |
| 第二天制作烫面 | |
| 王后日式吐司粉 | 50克 |
| 100℃沸水 | 50克 |
| 第二天制作主面团 | |
| 王后日式吐司粉 | 220克 |
| 细砂糖 | 159克 |
| 新鲜酵母 | 22克 |
| 安佳奶油 | 84克 |
| 炼乳 | 54克 |
| 德运全脂牛奶 | 42克 |
| 前一天的中种面团 | 全部 |
| 烫面 | 全部 |
| 总统无盐发酵黄油 | 80克 |
70%中种烫面吐司的做法
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中种面团的制作参考我之前发布的菜谱《中种面团》
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烫面:100℃的沸水冲入面粉中，用工具搅拌成团后放凉备用
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加入除黄油外的所有材料，用厨师机搅打至扩展阶段，加入软化好的黄油，搅打至完全阶段。
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发酵至两倍大，排气，分割，擀卷，放入模具
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发酵至9分满
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上火130℃下火190℃，最下层，40分钟
