清蒸鲈鱼（各种鱼都适用）

鱼里外冲洗干净，鱼两面划口子，装盘加上适量料酒适量盐一勺香醋，一点葱姜抹均匀按摩一下腌制一下，1-2小时足够，有时候下午吃我中午就会腌上，来不及就腌半小时-1小时也可以。

准备配料，葱姜蒜小米椒切段备用，我一般会加上一个小米椒味道更佳，今天长痘没有加，一般建议不太能吃辣加一个小米椒足够，喜欢辣切2-3个小米椒。

小半碗开水加上半勺淀粉半勺白糖搅拌均匀，再加4-5勺蒸鱼鼓油，一勺麻油一勺生抽一勺蚝油半勺老抽调色，全部倒入碗中搅拌均匀备用。

锅中加水隔水蒸，盖上锅盖大火蒸八分钟，我这条鱼八两左右大火蒸八分钟足够，如果鱼大可能时间更久，一般时间差不多可以用筷子试一下，差不多就可以关火了。

八分钟关火，鱼肉很嫩。盘中的水倒掉全部倒了，姜葱也可以夹走丢了。

锅中加适量油加热，加入步骤二的切好的佐料倒入炒香。

步骤三的调料倒入锅中烧热关火。

步骤七炒出的热汤汁全部淋到鱼上面就OK了。味道鲜美可口，非常开胃。