全蛋 | 3个 |
砂糖a | 10克 |
砂糖b | 50克 |
玉米油 | 25克 |
豆浆 | 60ml |
低筋面粉 | 60克 |
蛋黄 | 4个 |
砂糖c | 70克 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 20克 |
奶油奶酪 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
砂糖 | 8克 |
熟黄豆粉 | 适量 |
豆浆 | 400克 |
分离蛋清蛋黄,在蛋黄加入10g砂糖打散。
再加入玉米油搅拌,待充分乳化后再加入豆浆,边加入边搅。
将低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中搅拌至无颗粒。
烤箱上下火预热180度,开始打发蛋清。
蛋清分三次加入50克糖打至硬性发泡,舀1/3的蛋白与蛋黄切拌均匀再倒入剩下2/3蛋白中翻拌。
倒入烤盘中送入烤箱180度上下火烤15分钟,考好晾凉备用。
下面制作豆乳卡士达酱。
再四个蛋黄中加入糖打散,筛入低筋面粉与玉米淀粉搅拌均匀。
将400g豆浆分四次加入蛋黄糊中,每次加入都需要搅打均匀,最后会形成比较稀的液体。
将上一步骤的液体倒入不粘锅中,开小火慢慢加热并搅动,一定要一直搅动,几分钟后会越来越浓稠并容易糊底,直至没有太大的水分就可离火。
将100克的奶油奶酪充分打散,分三次加入之前的卡士达酱到奶油奶酪中(是温热的没关系),每次都要充分搅打均匀,豆乳卡士达酱就制作好了,将打好的卡士达酱装入带有花嘴的裱花袋中备用。
100克的淡奶油中加入8克砂糖打至硬性发泡,装入裱花袋备用,不需要套裱花嘴。
将之前备用的戚风蛋糕片按照盒子的大小切好就可以组装了~
盒子底部放入一片戚风蛋糕,挤入少量淡奶油,再挤入豆乳卡士达酱,上面铺上一层薄薄的黄豆粉,再放入一片戚风蛋糕,挤入奶油,再按自己喜欢的裱花款式挤入豆乳卡士达酱,铺上一层黄豆粉即可~~