腐乳汁莲藕狮子头

莲藕一节洗净切去两头，用厨房多功能不锈钢刨丝器刨短丝。

用手把藕丝汁挤出来，藕汁用小奶锅熬成藕糊待用。

猪肉碎和藕丝拌在一起，加适量盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，麻油，白胡椒粉调味，加葱姜水顺着一个方向搅拌，加入藕糊继续搅拌均匀。用手把肉馅搓成4-5厘米直径大小的丸子，在两手之间摔打几下，这样丸子比较紧实。

丸子放入炸锅（或者油锅）炸至焦黄。炸好的丸子如果不准备一次吃完可以放到冻箱保存。我一般一次多炸点，每次取一盒烧。

青菜如果太大对半破开，如果能买到小青菜最好，卖相比较好。用水汆一下，烫熟待用。

准备一口铸铁锅或者小砂锅，锅底涂少许油，放几片生姜垫底，排入狮子头，打个葱结放在面上，一块红腐乳加一些腐乳汁和老抽一起捣碎，倒入锅里，加一勺黄酒，加水到狮子头一半的位置。这里先不要加其他调料，本来狮子头就已经调味了，腐乳的咸味已经足够了。

煮十几分钟，中间翻一下面，让狮子头把腐乳汁吃进去了，尝一下味道，可以加少许白糖和鸡精把鲜味调出来，如果喜欢偏咸的可以加一点盐或者生抽。收汁，把葱结拿掉，放入青菜。砂锅可以直接端上桌。