戚风生日蛋糕坯

Name: 戚风生日蛋糕坯
Ingredients: 8个蛋白; 80克白糖; 8个蛋黄; 80克玉米油; 40克白糖; 120克牛奶（水）; 130～150克低粉（普通粉）; 几滴柠檬汁（醋）; 1克盐

0 人做过这道菜

生日蛋糕做法一样配方比例不同，下面是一个10寸配方。
蛋黄糊里可以最后放蛋黄。
蛋白霜打发先高速再低速，打发完了会有硬块，先拿铲子翻拌均匀，然后再跟蛋黄糊混合。
蛋黄最好是常温，面粉一定要过筛，吸收水分快。
低温长时间不会裂开，高温时间短会开裂，可以烤一会儿中间划十字。

用料

蛋白	8个
白糖	80克
蛋黄	8个
玉米油	80克
白糖	40克
牛奶（水）	120克
低粉（普通粉）	130～150克
柠檬汁（醋）	几滴
盐	1克

戚风生日蛋糕坯的做法

八个鸡蛋磕入盆中，把蛋黄捞出放到一个小点盆里，也可直接把蛋清蛋黄分开入盆
白糖～玉米油～牛奶～面粉，放在盆里搅拌均匀，最后放蛋黄搅拌均匀。蛋黄糊细腻柔滑，没有干面疙瘩。《后蛋法》
蛋清加白糖80克，几滴白醋，高速打发，提起打蛋器不带勾或大湾勾，不要打过了，这是打好滴蛋清糊。
把1/3蛋清糊倒入蛋黄糊里面，切拌均匀，再全部倒回蛋清糊里面，切拌均匀，倒入10寸模具，七八分满，入烤箱下层。（也可倒入8寸跟6寸两个模具中，做个上下双层蛋糕）
烤箱130℃预热五分钟，烤一个小时，
在烤过程中根据颜色加盖锡纸，一般烤30分钟加盖锡纸，免烤糊了。温度有点高，裂开了😛
香喷喷的戚风大蛋糕出炉了，轻微墩两下，倒扣在烤盘上，凉透脱模。
里面那盆开裂了😀，温度有点高，烤箱小了，应该放一盆靠外一点。我两盆，八寸靠里面就裂开了，六寸在外面还行，微微裂开。
趁热墩两下，倒扣在网盘上凉透脱模。
凉透脱模，完整的戚风蛋糕胚，不塌陷，不回缩，完美😄
早点，下午茶，茶余饭后，因为喜欢，怎么吃都好吃😊
下面是做戚风蛋糕容易出现的问题，供参考
没烤熟
蛋白打大了，烤箱温度高了
一般没考熟
温度低了
低温，蛋白消泡了
面火高，封盖快，空气出不去，出出炉多振几下
没有凉透就脱模容易塌腰
低火过高
未烤熟就出炉了