岭南叉烧酥

水皮：
中筋面粉100克，白糖10克，净蛋液20克，水45-50克

一起揉匀，搓 至起筋纯滑成水皮，整成日字形，盖好保鲜膜
放冰箱雪硬身，约一小时

油酥：

中粉100克，牛油（或猪板油）120克

一起擦匀成油酥，整成日字形，保好保鲜膜 ，放冰箱冻硬身

1，取出水皮开薄成油心大小的2倍，将油心放在水皮一半的位置，包紧

2，用面棍开薄成日字形，厚度为0.5CM左右，3折，放冰箱冻硬

3，取出，用面棍开簿成日字形，4折，放冰箱冻硬

取出，擀开成面皮，厚度0.5-0.7CM（如做蛋挞皮，开薄至0.2-0.3CM厚）

切件，放冰箱冻硬再使用

（最好是冰至第二天才使用，否则会收身，变小）

取一块面皮，一半三边位置扫点蛋液，包入叉烧馅，造形成长方形或三角形

造形成长方形，用个叉子压一下边粘合

扫2次蛋黄液，点缀黑芝麻

预热烤箱200度，烘烤约20-25分钟

出炉，放晾架晾晾

叉烧芡（大约可配200-300克叉烧）

洋葱碎少许

A:糖25克，酱油18克，蚝油15克，水50克

B:玉米生粉12克，水18克

热油炒香洋葱，加入材料A，煮开

拌匀B，慢慢加入煮至浓稠状，边加边搅拌

冷却后，和切碎叉烧拌匀即可