冻粑

Name: 冻粑
Ingredients: 1500克普通大米; 500克糯米; 🍚1碗热米饭; 80克猪油; 200克红糖; 150克白糖; 25克芝麻

8.0 综合评分

7 人做过这道菜

蓦然回首皆梦-5

冻粑一直是我喜欢的地方美食，小时候只有过年的时候才会吃到。一直四处寻找冻粑配方，始终没有找到合适方子，打电话求救老妈,老妈做冻粑的技术是当地出了名的。
特点是：色泽纯正、味糯滋润、甜而不腻、易于消化，是老少皆宜的益寿膳食佳品。
浸泡→磨浆→发酵→配料→成型→蒸制→凉粑→成品。

用料

普通大米	1500克
糯米	500克
热米饭	🍚1碗
猪油	80克
红糖	200克
白糖	150克
芝麻	25克

冻粑的做法

大米糯米洗干净用温水淹没米泡2-3天
泡好的米用豆浆机或者破壁机磨成非常细腻的米浆
磨好的米浆盖上保鲜膜（多两成保鲜膜）然后沉淀半天或者一天
用勺子把多余的水舀出来。
这个时候米浆看起来没有水（实际上米浆里还有多余的水）用勺子或者手搅拌均匀，用面粉纱布把米浆里的水吸干（把面粉装在纱布里）
吸到完全没有水，这个时候就需要加一碗热饭，这个热饭比我们平时吃的饭要软一些（饭千万不能沾油）热饭加进去以后用手把饭捏烂。米浆与米饭要融合在一起。搅拌均匀盖上保鲜膜。
三四天以后盆子里会出现这种小泡泡，不用担心坏了，这是米浆正在开始发酵。
发酵好的米浆，我们加入猪油，白糖，芝麻搅拌均匀，倒入磨具大火蒸35-40分钟。
如果要做红糖味的，发酵好的米浆加猪油，芝麻红糖粉
冻粑蒸好后，关火马上揭盖。自然冷却后脱模。
自然发酵到出现大泡泡。我们再搅拌一次，盖上保鲜膜，盖上锅盖。又有大泡泡米浆发酵好了

小贴士

在米浆发酵好之前，千万不要沾油，千万不要沾油，千万不要沾油，重要的事情说三遍。米浆吸干水加入米饭以后，早晚各搅拌一次。直到盆里出现小泡泡，我们就不搅拌了。盆里出现大泡泡以后我们再搅拌一次，把它搅拌均匀，再一次出现大泡泡，米浆就发酵好了。整个过程我们是自然发酵。时间用得有点久，需要你的耐心等待。
冻粑蒸好有酒酿发酵的味道。如果你不喜欢酒酿的味道，那你蒸的时候加一点发粉进去。
发好的米浆750克猪油80克
发好的米浆750克白糖150克
发好的米浆750克红糖200
发好的米浆750克芝麻25克。
芝麻甜味根据自己的喜欢增减。