红烧小猫鱼淡水杂鱼

今天逛菜场看到右边那种小杂鱼（淡水鱼），鱼眼饱满，鱼鳞有光泽，新鲜！今天就烧你了

小杂鱼买回来还是要用流动的水冲洗，保证清洗干净。

开肠破肚去腮（带着橡胶手套不好拍照，脑补一下吧，不会杀鱼的就找鱼老板）用厨房纸吸干水分防止后面煎鱼时溅油。

没有出镜的小葱多一些，四两左右，姜三四片切条，蒜随意切碎，线椒一根斜切。

为了颜色好看我用菜籽油煎的，但没有菜籽油也没关系，油有些热的时候（手放在油面上方感受）丢一半生姜丝，看生姜丝起泡泡就可以丢鱼，顺着锅边滑下去即可。火不要大，中火，煎好后翻面是很容易的，铲子一铲鱼就和锅分离了。鱼煎好是步骤8的颜色。

鱼煎好后把锅洗洗（我偷懒没洗，边缘的残渣部分在后续加热时焦了，成品有一点苦），重新放少量油，小火爆香大蒜和生姜。

葱揪断，这样码在锅底。

把鱼盖在葱上，加入没过鱼三分之二的水，建议是热水，这样鱼不会腥。

家用普通铲子，放这么多老抽。

家用普通铲子，放这么多生抽。

家用普通铲子，放这么多蚝油（上），盐（左）糖（右）。如果没有蚝油，海鲜酱油或蒸鱼豉油也可以，但咸度自己要注意。

撒上切好的线椒，拨拉拨拉到汤里，全程不需要盖盖子。

如果有剁椒也可以加一点噢，想加味精也可以，让鱼咕嘟一会儿，鱼身变得柔软，汤变少了一些就可以出锅。铲的时候从侧面兜底连葱一起铲上来，放在有一定深度的碟子里。

开吃~

很嫩，小刺可以嚼嚼，大刺抽掉就行。