葱香鲫鱼/麻辣鲫鱼/干烧鲫鱼

姜、蒜、杭椒、朝天椒、大葱、香葱、芹菜等配料洗净。干辣椒掰成小段，花椒备好。

将配料均切成小段。

两勺生抽两勺香醋做成调味汁备用。

活鲫鱼剖好洗净，去掉腮和腹中黑膜，鱼身切花刀，均匀抹盐，鱼头也要抹。鱼泡切段。

锅中温油，滑入鱼，小火慢煎。

翻面，技术不好，鱼片不完整了。

转动铁锅使鱼头鱼尾也在油里煎过，拨开鱼，放入鱼籽鱼泡，煎至金黄。

把鱼盛出来。

煎鱼剩下的油留在锅中，开大火，下入所有配料，炒至香气四溢，放少许盐。

配料拨至一边，放回鱼。

用锅铲将大部分配料铲到鱼身上。

淋入生抽和香醋的调味汁，盖上盖子，中火焖烧一分钟。

开盖收汁，洒入香葱。

出锅！麻辣鲜香，配料也灰常好吃。