先把排骨焯水去血，焯到变色即可。
另起锅倒油炒排骨，炒到变深即可，炒太久会老，然后按照1:2:3:4的比列往锅中放料，也就是按照顺序放1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。糖可以用冰糖，炒出来会拉丝。再放入八角，调味料都放完后翻拌均匀。
随后加入开水（冷水会让肉收缩变硬），水刚好没过肉就好，开小火焖30mins，焖到剩1/3水时开大火收汁，记得来回翻拌避免糊锅，出锅前可以加老抽调色，大概再炒1~2mins等汁收差不多就ok了
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