葱烧豆腐 鲁味

豆腐切成：
一食指长，半食指宽，0.6～0.8毫米厚度的块儿。
太厚不入味
太薄易煎老。

（其实最重要的是把厚度掌握好，形状这些所谓啦～～自己看着舒服就好）

热锅凉油，油放宽一点（看自己切了多少豆腐，准备能没过所有豆腐的油量）

中火，大概7成热，开始炸豆腐

（想勤俭持家的，就减油量，分批炸）

要想豆腐好吃（不硬不老，软韧有弹性，还入味），可以参照我的方法：

1.火候不要太大，别心急用旺火。
   中火，7、8成热就可以。
  
2. 要把豆腐炸成四边带一圈金黄小焦边，中间微微黄，用筷子夹起来不那么软塌，有一定硬度说明已经定型好了，那么就可以出锅了

3.掌握好火候和时间，勤用筷子多翻动看看，也防止豆腐互相粘连。


煎好豆腐了放一边沥油。

热锅凉油（一般炒菜用量）
4成热下八角 （据说油温太高，八角会出苦味）

再下葱姜
炒出香味，
下炸好的豆腐
翻炒几下。

然后顺锅边倒入

①料酒

②生抽（味达美，我家基本只用味达美作生抽，其他品牌的没试过）

③老抽（上色用的）

④蚝油 （增鲜）

翻炒均匀后

④适量开水（开水、热水都行，为的是减少烹饪时间，而且烧的时间太长了葱就烂了，这道菜要去掉葱辣味，保留葱香味）

这里的适量，是以没过豆腐三分之二就阔以。

调味：
适量盐、鸡精、白糖

山东人喜欢吃咸甜口。
你们按照自己口味加盐和白糖哈。

调好味之后大火烧开，盖盖中火焖烧 3～5 分钟。
豆腐这时候在吸收汤汁啦，汤在减少，
这时千万别大火把汤汁收干了
盯好了～～

最后锅内还剩少许汤汁，改大火
调入淀粉水（技巧是：锅里面哪儿的汤汁咕嘟冒泡，就倒少许淀粉水在那儿）

大火收汁（不用收太干，留一个底，你可以拌个米饭，喷喷香～），每个豆腐块上都挂上了汤汁。

关火！

上菜！