私房【宫保鸡丁】详·琵琶腿·嘎嘣脆花生米香

✔️食材准备时间                                                        鸡腿两只「净肉150克」、精选花生米、大蒜、老姜、干辣椒、干花椒

✔️琵琶腿分割时间                                                下刀需要准，干净利落的剔除骨头👆

剔下的肉改刀成1.3左右的小丁，备用

✔️配菜时间                                                               鸡丁、花生米、干辣椒剪成「1.5厘米」段、大红袍、姜切片、蒜切片、大葱去老叶，洗净切成「1厘米」段

酥花生制作                                                          精选花生米「30克」👉上一口炒锅👉放入适量菜籽油👉冷锅下花生米👉用中火加热👉不停翻炒让其均匀受热👉花生米变色、有一股香味👉炒上5秒捞出刚刚好

切好的鸡丁➕适量盐➕湿淀粉=上浆

炒好的花生米👉撒上适量毛毛盐👉纳凉备用「特别香、脆，下酒首选」

酥花生米、上浆鸡丁、配菜

✔️调汁时间「个人喜好」，调成芡汁备用                                            👉醋：10毫升                                                         👉黄豆酱油：10毫升                                             👉白糖:6克                                                     👉料酒:10毫升                                                  👉高汤或者凉白开:20克                                        👉淀粉：少许                                                             

✔️炒制时间                                                                准备一口炒锅👉倒入适量菜籽油「去油腥」👉倒入干辣椒段和花椒「变深色」👉倒入已经上浆鸡丁👉鸡丁炒散

依次加入姜蒜片、葱段炒出香味

倒入调好的芡汁

炒匀

最后，放入炒酥的花生米

炒匀即可，关火装盘。

酸甜的酥花生米，嘎嘣脆，嫩滑的鸡肉拌着荔枝芡汁，味道棒棒哒！