脆皮手指泡芙
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人做过这道菜
恒仔老妈
泡芙是一款广受大家欢迎的西式甜点，种类多样，例如奶油泡芙、酥皮泡芙、花环泡芙、修女泡芙、闪电泡芙、数不胜数……
轻轻咬一口，冰凉柔软的内馅立刻充溢唇齿间，配上浓浓黄油香的酥皮，丝毫不会觉得腻，只会让你觉得世上怎么会有如此绝佳的搭配！
轻轻咬一口，冰凉柔软的内馅立刻充溢唇齿间，配上浓浓黄油香的酥皮，丝毫不会觉得腻，只会让你觉得世上怎么会有如此绝佳的搭配！
用料
| 泡芙皮 | |
| 黄油 | 60g |
| 清水 | 135g |
| 盐 | 1g |
| 低粉 | 80g |
| 全蛋 | 150g |
| 脆皮 | |
| 黄油 | 80g |
| 细砂糖 | 80g |
| 低粉 | 80g |
| 酱料 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 糖 | 50g |
| 淀粉 | 15g |
| 牛奶 | 200g |
| 黄油 | 150g |
| 香草荚 | 1根 |
脆皮手指泡芙的做法
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准备好脆皮材料，黄油切成丁，和砂糖低粉一起混匀，用油纸包起来擀成薄片，放到冰箱冷冻，冻硬
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清水+黄油+盐，煮开
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筛入低粉
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拌匀后，在火上煮到成团，且锅底有一点粘锅的印子
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换个容器，让面团散散热
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分次加入打散的鸡蛋
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直到提起刮刀，呈图片上的光滑倒三角（鸡蛋的量只是参考，达到这个状态可能用不了这么多蛋，也可能会不够）
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面糊装到裱花袋中，在烤盘中挤出差不多长的长条，这里注意中间的间隔
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冻好的脆皮从冰箱取出来切成泡芙同宽同长的长方条，放到泡芙面糊上面
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烤箱预热到185度，把泡芙烤盘放到第二层，上下火30分钟
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30分钟后出炉的泡芙，有脆皮和没有脆皮的，大小上也是有区别的喔
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酱料：蛋黄里依次加入糖、淀粉，拌匀
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取一根香草剖开后用刀尖刮出籽 ，放到蛋黄糊中
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加入牛奶拌匀，然后小火煮到从锅底翻起泡泡，这个过程需要不停搅拌，因为蛋奶酱会逐渐变粘稠，搅拌至提起弹头能顺滑地落下，不要煮过头，否则会浆糊般粘稠
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煮好的蛋奶酱放置冷却以后加入软化的黄油拌匀，装入裱花袋，剪小口
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在泡芙没有脆皮的那一面，用筷子在两头捅个洞，从小洞把酱挤进去就好啦
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好吃到停不下来
小贴士
1、因为鸡蛋大小的问题，配方里的鸡蛋不一定全部用完，也可能不够。所以要根据泡芙面糊的状态来决定鸡蛋的用量
2、 泡芙面糊太稀，烤好的泡芙容易塌陷；面糊太干，泡芙不易膨胀，且外皮较硬
2、 泡芙面糊太稀，烤好的泡芙容易塌陷；面糊太干，泡芙不易膨胀，且外皮较硬
