广式香芋扣肉

冷水放肉入锅煮熟，用盐抹在表皮，用牙签均匀扎洞。扎洞决定虎皮的成功度。

扎完洞后，四周用牙签固定，煮过的肉入油锅炸会爆油，加上锅盖防烫伤。这不方便随时查看炸制成度，加牙签可防炸糊。

两面炸制金黄，敲击有脆感，放入水中浸泡，热水可缩短泡制时间。泡是为蒸制更软糯均匀。

放配料一起炒香加少许水，加盐糖酱油调味后，将切至厚片的肉放入锅中拌均稍焖一会儿。然后将肉皮朝下，铺入蒸碗。将芋头切片均匀铺在肉上，再将锅内汤汁浇在芋头上。放入蒸锅蒸一至二小时。

蒸好后，将碗扣于蒸碗上，翻面成盘。

蒸好后的样子

将汤汁倒出，加少，许淀粉水勾芡。

均匀浇在肉上

软糯香甜，入口即化。可在盘周增加一圈小上海青装饰，效果极佳。

老少皆爱。