蛋黄 | 120克 |
蛋白 | 240克 |
低筋面粉 | 95克 |
淀粉 | 15克 |
奶粉 | 8克 |
玉米油 | 84克 |
细砂糖 | 78克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 96克 |
柠檬汁 | 2-3滴 |
香草精 | 1-2滴 |
拍了一个大合集,还有温度计忘记拍了
1.蛋白蛋黄分离(大约七~八个蛋)
蛋白冷藏
2.粉类混合
3.玉米油加热至70~80度之间,倒入粉类混合物,手动打蛋器混合均匀
4.牛奶微微加热,倒入混合物继续搅拌,不会起筋,此时比较粘稠
5.蛋黄分次加入,搅匀,滴入香草精
6.蛋白滴入柠檬汁,分次加糖,打发至湿性发泡
7.三分之一蛋白加入蛋黄糊,拌匀,再倒入蛋白中(可以先用手动打蛋器切拌,再用刮刀拌匀,注意拌到底)
5.高处倒入烤盘,震出气泡
6.大烤盘内放少量的热水(保证烤完盘里还有水就行),烤盘放入,
上火150度,下火140度,先烤20分钟,再上下火150度,用下蒸上烤的方法,40分钟,共60分钟!
开始烤后40分钟看情况是否盖锡纸!
#巧克力古早#
15克玉米淀粉换成20克法芙娜可可粉
低筋粉相应减少5克
糖增加5-10克
牛奶增加10了
可以刨些巧克力分层撒入
败在叠纸盒上
新入了一个烤盘,不用叠油纸了,方便多了