八卦兔的古早蛋糕方子

5 人做过这道菜
最近好爱这个方子,甜度适合我,温度适合我的烤箱!口感软润😊😊😊
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感谢八卦兔的分享!
烤盘内油纸叠两层,略高出烤盘!很重要!蛋糕会长得更高!

用料  

蛋黄 120克
蛋白 240克
低筋面粉 95克
淀粉 15克
奶粉 8克
玉米油 84克
细砂糖 78克
2克
牛奶 96克
柠檬汁 2-3滴
香草精 1-2滴

八卦兔的古早蛋糕方子的做法  

  1. 拍了一个大合集,还有温度计忘记拍了

    八卦兔的古早蛋糕方子的做法 步骤1
  2. 1.蛋白蛋黄分离(大约七~八个蛋)
    蛋白冷藏
    2.粉类混合
    3.玉米油加热至70~80度之间,倒入粉类混合物,手动打蛋器混合均匀
    4.牛奶微微加热,倒入混合物继续搅拌,不会起筋,此时比较粘稠
    5.蛋黄分次加入,搅匀,滴入香草精
    6.蛋白滴入柠檬汁,分次加糖,打发至湿性发泡
    7.三分之一蛋白加入蛋黄糊,拌匀,再倒入蛋白中(可以先用手动打蛋器切拌,再用刮刀拌匀,注意拌到底)
    5.高处倒入烤盘,震出气泡
    6.大烤盘内放少量的热水(保证烤完盘里还有水就行),烤盘放入,
    上火150度,下火140度,先烤20分钟,再上下火150度,用下蒸上烤的方法,40分钟,共60分钟!
    开始烤后40分钟看情况是否盖锡纸!

    八卦兔的古早蛋糕方子的做法 步骤2
  3. #巧克力古早#
    15克玉米淀粉换成20克法芙娜可可粉
    低筋粉相应减少5克
    糖增加5-10克
    牛奶增加10了
    可以刨些巧克力分层撒入

    八卦兔的古早蛋糕方子的做法 步骤3
  4. 败在叠纸盒上

    八卦兔的古早蛋糕方子的做法 步骤4
  5. 新入了一个烤盘,不用叠油纸了,方便多了

    八卦兔的古早蛋糕方子的做法 步骤5

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

全部18个作品

 

八卦兔的古早蛋糕方子相关分类

该菜谱发布于 2019-12-03 21:43:46
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