南瓜戚风蛋糕

南瓜切块放蒸锅或者电饭锅蒸熟

蒸熟的南瓜，沥出出多余的水份，尽量倒干净，以免湿性材料过重。

捣成糊状。

把南瓜糊倒到筛网，先把滴落到盆子里的水倒掉，再挤压或者刮出细腻的南瓜泥，晒网剩余的南瓜丝不要。

称量好南瓜泥备用。

蛋清，蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏。

蛋黄加细砂糖、玉米油、牛奶搅拌均匀。

加入南瓜泥，搅拌均匀。

加入过筛的面粉，之字型搅扮均匀，不要划圈圈以免起筋。

搅拌成细腻的蛋糊。

蛋清加几点柠檬汁，打发出大泡，细砂糖分三次加入打发蛋白。

低速打至蛋白没有流动性，打蛋盆倒过来蛋白不会掉落，8、9分发呈湿性偏干的状态，即提起打蛋头有微微弯勾，然后低速打几圈整理气泡。也可以比这个状态再稍微软一点点。

烤箱120°上下火预热十分钟。把三分之一蛋白霜倒进蛋糊液中，翻扮手法，不要划圈，以免消泡。

把步骤13翻扮好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜里，翻扮均匀。

翻扮成细腻有光泽的蛋糊液。

端起蛋糊盆，从30CM高度把蛋糊倒进八寸的蛋糕圆形模具中。

震出大气泡。

放进烤箱中下层，烤箱上下火140°烘烤40分钟左右，再把火力调整150°烘烤20分钟。温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气进行调节合适的温度。

上色满意即可出炉。

出炉后震一下气体，倒扣在烤网上，一定要晾透后再脱模，以免腰缩。

金灿灿的，好看又好吃的南瓜戚风蛋糕。

第二天还保持出炉状态