这个食谱的基础方子来自美食博主墨菲,我做了一些调整,加入了鲁邦种。这样每次喂养鲁邦剩下的鲁邦种就不会浪费了。这个配方是高筋粉酵母版,糖油都非常少,外皮很清淡,带嚼劲,做了夹馅,口味适中。此方可做6个。
用料
黑麦华夫饼(消耗鲁邦种)的做法
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将以上除豆沙之外的材料搅拌均匀成团,面团会有点粘手。
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深底碗抹油,将面团放入,盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏。
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这是冰箱5度冷藏发酵15个小时后的状态。
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取出面团,排气揉匀。分割成6等份。每个面团40g,包入豆沙20g。
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包好馅料之后,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
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华夫饼模具预热,抹少量油,放入面团,盖上盖。加热3分钟左右。
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看到表皮上色后取出晾凉,温热的时候食用最佳。
小贴士
1.用冷藏发酵法,第二天只需要30分钟,就可以吃上热乎的华夫饼。
2.搅拌面团会有些粘手,冷藏发酵之后,面团充分吸收的水份就不会粘了。
3.如果没有黑麦粉,用低筋粉代替。没有鲁邦种可以不加,面团也会更好操作。
4.冷藏的时间根据冰箱的温度和面团的状态而定。如果冷藏时间短,可以室温先发酵30分钟后再转移到冰箱冷藏。
5.这款华夫饼不是松软的口感,外皮带嚼劲,有点类似面包的口感。很清淡,比较适合做夹馅的。如果要做松软的华夫饼,用松饼粉更适合哈。
6.这款华夫饼,现烤后食用口感最佳。若是放置时间久了,外皮会变干。
7.烤制的时间请根据自家的设备来看。看到华夫饼表皮均匀上色就可以了。我用的是米凡欧斯早餐机,一次2个,每次3分钟左右。