鱼香肉丝(屈浩大厨)

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咸甜酸辣,互不压味,葱姜蒜口味突出

用料  

葱姜蒜 切丝
冬笋 250克
木耳 50克

鱼香肉丝(屈浩大厨)的做法  

  1. 葱姜蒜切丝,冬笋、木耳切丝,热水焯一下备用;

    鱼香肉丝(屈浩大厨)的做法 步骤1
  2. 猪通脊肉切丝(小窍门):刀蘸水行刀不粘肉。
    上浆:(注:3小勺等于小汤勺的量)盐少许(起胶粘)~2勺料酒(去肉腥味)~2勺葱姜水(按摩)~2勺酱油(上色)~湿淀粉或3勺干淀粉(穿衣服、锁住水分、嫩)粘加湿淀粉(厚了易糊);湿加干淀粉(稀了易出水)。

    鱼香肉丝(屈浩大厨)的做法 步骤2
  3. 泡红辣椒处理:泡红椒+熟油~搅匀~起香味。

    鱼香肉丝(屈浩大厨)的做法 步骤3
  4. (3小勺=小汤勺的量)
    碗汁:盐少许,3勺料酒,3勺葱姜汁,3勺酱油,3勺白糖,4勺醋,水淀粉,搅勻。

    鱼香肉丝(屈浩大厨)的做法 步骤4
  5. 急火快炒:热锅冷油,下入肉丝打散~变色~推靠到锅边~泡红辣椒~葱姜蒜丝炒透~冬笋木耳红炒匀~下兑好的碗汁~顺锅边(小窍门:炒菜中间推,两边往里撸)~轻晃匀~翻裹出盘。

    鱼香肉丝(屈浩大厨)的做法 步骤5

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该菜谱发布于 2019-12-04 11:30:37
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