葱姜蒜切丝,冬笋、木耳切丝,热水焯一下备用;
猪通脊肉切丝(小窍门):刀蘸水行刀不粘肉。
上浆:(注:3小勺等于小汤勺的量)盐少许(起胶粘)~2勺料酒(去肉腥味)~2勺葱姜水(按摩)~2勺酱油(上色)~湿淀粉或3勺干淀粉(穿衣服、锁住水分、嫩)粘加湿淀粉(厚了易糊);湿加干淀粉(稀了易出水)。
泡红辣椒处理:泡红椒+熟油~搅匀~起香味。
(3小勺=小汤勺的量)
碗汁:盐少许,3勺料酒,3勺葱姜汁,3勺酱油,3勺白糖,4勺醋,水淀粉,搅勻。
急火快炒:热锅冷油,下入肉丝打散~变色~推靠到锅边~泡红辣椒~葱姜蒜丝炒透~冬笋木耳红炒匀~下兑好的碗汁~顺锅边(小窍门:炒菜中间推,两边往里撸)~轻晃匀~翻裹出盘。