古早蛋糕·烫面水浴法·附8、9 、11寸配方
我就胖着玩玩
⭕️⚠️每家烤箱温度不一样，菜谱时间仅供参考！烤得差不多，可用竹签/木筷子戳一下辨别。
⚠️关于档速：手动打蛋器用1档；厨师机9档的用3档；厨师机6档的用2档
8⃣️寸古早蛋糕：上下火150度·60～70分钟
鸡蛋6个、低筋面粉90克、牛奶60克、无味色拉油75克、白糖70克、盐1克、白醋2滴、白兰地 或 朗姆酒·可不加 5克
9⃣️寸古早蛋糕：上下火150度·70～80分钟
鸡蛋8个、低筋面粉120克、牛奶85克、无味色拉油100克、白糖100克、盐1.5克、白醋4滴、白兰地 或 朗姆酒·可不加 10克
1⃣️1⃣️寸古早蛋糕：
上下火150度·70～90分钟
鸡蛋12个、低筋面粉200克、牛奶120克、无味色拉油150克、白糖150克、盐2克、白醋6滴、白兰地/朗姆酒·可不加 15克
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用料
古早蛋糕·烫面水浴法·附8、9 、11寸配方的做法
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我的烤盘是9寸固底方型的。其他型号： 8⃣️寸正方形：长宽21.8cm，高7.8cm
9⃣️寸正方形：长宽24cm，高8cm 1⃣️1⃣️寸正方形：长宽28cm，高8cm
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模具铺上油纸⚠️模具使用固底的最好。活底模具裹上锡纸也容易进水。
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准备好所需食材·烤箱180度(或200度)提前预热10-15分钟（手速慢的可以在打蛋清的时候预热）
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面粉过筛入容器内
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色拉油倒入奶锅内（锅子都可以）
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小火加热至出油丝⚠️不清楚啥是油丝，可以看下油稍微热就可以了（不要烧太热，面粉会烫熟了）
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趁热把油倒入过筛后的面粉内
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用蛋抽搅拌至油粉混合
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油粉不用放凉，直接倒入牛奶
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搅拌至牛奶和油粉混合👆你没看错，混合后是酱紫的！像豆腐渣一样。
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蛋清、蛋黄分离·盛蛋清的容器须无油无水干净
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蛋黄、盐、白兰地加入面糊中
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搅拌均匀
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👆搅拌好的面糊是酱紫滴，无粉无颗粒光滑细腻
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「⚠️手动打蛋器用1档；厨师机9档的用3档；厨师机6档的用2档」蛋清中加入白醋，使用电动打蛋器·蛋清打至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖
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「⚠️手动打蛋器用1档；厨师机9档的用3档；厨师机6档的用2档」打至出纹路加二分之一的糖
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「⚠️手动打蛋器用1档；厨师机9档的用3档；厨师机6档的用2档」打至纹路固定半湿性状态的时候加入剩余的糖
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最后打至提起蛋打头能出大弯钩状态即可⚠️新手建议找几个打蛋清的视频看看，我描述的可能不那么细致。
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取一小坨蛋清加入面糊中混合均匀，这个不挑手法，混合就好。
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再取一大坨蛋清加入面糊内，使用Z或切半手法混合均匀·⚠️不要打圈搅拌，会消泡
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最后把面糊倒入剩余蛋清中，使用Z或切半手法混合均匀·⚠️不要打圈搅拌，会消泡
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混合好的蛋糊
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混合好的蛋糊从约20厘米高处，迅速倒入模具内，震模。
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蛋糕模具放在烤盘上，烤盘倒入适量冷水增加烤箱湿度⚠️放入烤箱中下层，上下火150度70分钟⚠️冷水！冷水！冷水！（底盘我用28*28）
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时间一到立马出炉脱模
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取一张油纸覆盖在蛋糕上面（我的油纸是在蛋糕侧面上撕下来的）
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表面放上网架
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蛋糕倒扣过来，撕下底部蛋糕纸
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立马翻面回来，取开油纸，让蛋糕稍微放凉即可切开食用。
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蛋糕有点热的时候也很好吃😋
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表面有点脆，内部松松软软的
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「原味·古早蛋糕」
