港式蛋挞
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人做过这道菜
唔名1851-30号
在香港，蛋挞就更频繁的在茶点里出现。有别于以焦糖为主要特征的葡式蛋挞，港式蛋挞嵌着规规整整的牛油皮或酥皮，内里是同样平整的蛋浆，整体看起来都“清秀”了许多。牛油皮蛋挞挞皮光滑平整，如同一块凹形的饼干盛着一汪蛋羹，加上浓郁的牛油香味，一眼望去便垂涎欲滴。它的外层如曲奇一般酥脆，因此也有人叫它曲奇蛋挞
用料
港式蛋挞的做法
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混合白砂糖、练奶、吉土粉和纯牛奶，轻轻混匀，备用。用手动打蛋器打散全蛋（注意不要打发）。把牛奶混合物加入蛋液轻轻混匀。
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把挞水过滤至少三次，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静止三个小时
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然后制作挞皮，糖粉过滤加入油中，加入盐软刮搅拌几下。用电动打蛋器中高速稍微打发（10s左右即可）
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过筛低筋面粉，加入黄油中，用刮刀混匀到看不到干粉的状态即可，不要过滤搅拌导致面团起筋。
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面团用保鲜膜包好，擀至成长方形。送进冰箱冷藏至2个小时，直到面团变结实再塑形
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在蛋挞模具四周刷上薄薄一层油（防粘）烤盘表面撒粉防粘，放上挞皮表面撒上面粉，用擀面杖把挞皮擀至约4-5mm的厚度
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拿莫斯圈或者杯子压出圆形的饼皮，把面皮辅在蛋挞模具里面，用拇指从底站轻轻捏起，使顺着圆形边框的轮廊按压一圈，一个位置压一下慢慢往上推，捏至挞皮稍稍高于模具（如果挞皮变软，可以放入冰箱保持温度，捏一张取一张）捏好的挞皮如果太软，放入冰箱冷藏2min
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烤箱预热上火190度，下火200度。烤盘擦干净，将挞皮摆放好，轻轻把挞水倒入挞模约8至9分满，（牙签截破表面气泡）
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入炉烘烤18+5min，挞水表面结皮，微微鼓起，挞变成金黄色，即可停止烘烤
