蛋挞

称好炼乳，牛奶，白砂糖，吉士粉，混匀（隔水浴使砂糖融化）

打散蛋液，混入牛奶混合物，过筛三次，盖上保鲜膜放入冷藏，备用。

温室软化黄油，糖粉过筛入酥油中，用软刮搅拌几下，至无糖粉，用电动打蛋器打发10s左右。在分次加入蛋液，电动打蛋器混匀。（不要过度打发）

称低筋面粉放入酥油中，混匀至无粉状。不要过度搅拌至起筋。
面团用保鲜膜包好，擀成长方形，放入冷藏至少两个小时。到面条结实在塑型。

模具要刷油（防粘）。面团拿出用慕斯圈摁出圆形（底部撒上一点低筋面粉）
摁出的圆形放入模具，避免压坏，轻轻捏贴模具。
如果捏好的挞皮太软放入冰箱冷藏20分钟。
倒入挞水九分满。

入炉烤18+5min