顺德清蒸鱼
8.3
综合评分
61
人做过这道菜
烟火间
顺德是美食之乡，
得益于临水而居的地理优势，
顺德人特别擅长烹饪各种鱼类，
其中尤以顺德清蒸鱼名声最盛~
顺德清蒸鱼做法讲究快与鲜，
除了要求鱼要生猛鲜活，
蒸一条好鱼的必要条件就是火候和调味：
蒸鱼的火力要开足，猛火快蒸，鱼肉才鲜嫩。
调味则追求原汁原味，除了放些葱姜丝和酱油，
最关键的就是在蒸鱼前抹油和蒸好之后淋热油，
这两个小小的动作，能够大大提升蒸鱼的品质，让鱼肉更香更润！
特别推荐大家用胡姬花古法小榨花生油来做这道清蒸鱼，
这款花生油是用小榨机压榨的，不过度加工，只取初榨，滴滴精华，比一般的花生油更醇更香，不仅可以去腥，还能激发出鱼肉本身的鲜美，让人食指大动、满口留香喔~~
得益于临水而居的地理优势，
顺德人特别擅长烹饪各种鱼类，
其中尤以顺德清蒸鱼名声最盛~
顺德清蒸鱼做法讲究快与鲜，
除了要求鱼要生猛鲜活，
蒸一条好鱼的必要条件就是火候和调味：
蒸鱼的火力要开足，猛火快蒸，鱼肉才鲜嫩。
调味则追求原汁原味，除了放些葱姜丝和酱油，
最关键的就是在蒸鱼前抹油和蒸好之后淋热油，
这两个小小的动作，能够大大提升蒸鱼的品质，让鱼肉更香更润！
特别推荐大家用胡姬花古法小榨花生油来做这道清蒸鱼，
这款花生油是用小榨机压榨的，不过度加工，只取初榨，滴滴精华，比一般的花生油更醇更香，不仅可以去腥，还能激发出鱼肉本身的鲜美，让人食指大动、满口留香喔~~
用料
顺德清蒸鱼的做法
-
准备需要用到食材以及做这道菜离不开的好油——胡姬花古法小榨花生油
-
鲜活鲈鱼去鳞去除内脏后洗净备用；
葱、姜、红椒切丝备用（将一部分切好的葱丝放入凉水中浸泡会自然弯曲，最后装饰的时候比较好看）
-
在鱼身斜切几刀，表皮和内部抹上少许的盐和料酒，放一些葱姜丝腌制片刻
-
腌好的鱼去掉葱姜丝和多余的汁水，淋上胡姬花古法小榨花生油
-
蒸鱼之前淋一些胡姬花古法小榨花生油，鱼肉蒸出来更鲜美嫩滑
-
用手轻轻将油在鱼身涂抹均匀，锁住鱼肉水分，蒸鱼更香更润
-
在鱼肚和鱼身上铺好葱姜丝，把鱼放入水开的蒸锅内，大火蒸10分钟左右（根据鱼的大小调整时间）。
-
鱼蒸好出锅后，倒掉多余的汤汁和葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，重新放上新的葱姜丝、红椒丝
-
将胡姬花古法小榨花生油烧至微微冒烟，趁热浇到鲈鱼表面的葱姜丝上（蒸好后淋上胡姬花古法小榨花生油可以提升菜品整体香气，美味更加分！）
-
香气四溢的清蒸鱼就可以上桌享用啦~~
小贴士
1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要用新鲜的活鱼，最好现杀现做；
2、蒸鱼讲究猛火快蒸，要等蒸锅上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、蒸鱼之前抹一些胡姬花古法小榨花生油，会锁住鱼肉水分，蒸鱼更香更润；蒸好后淋热油更可以激发鱼肉的鲜美，提升菜品整体香气！
2、蒸鱼讲究猛火快蒸，要等蒸锅上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、蒸鱼之前抹一些胡姬花古法小榨花生油，会锁住鱼肉水分，蒸鱼更香更润；蒸好后淋热油更可以激发鱼肉的鲜美，提升菜品整体香气！
