葱 | 5克 |
姜 | 15克 |
鸡 | 1只 |
料酒 | 10毫升 |
水(煮) | 没过鸡 |
冰块 | 适量 |
冰水(冷却) | |
葱姜蘸料 | |
胡姬花古法小榨花生油 | 50克 |
葱末 | 15克 |
姜末 | 10克 |
盐 | 5克 |
白砂糖 | 4克 |
葱油酱油蘸料 | |
胡姬花古法小榨花生油 | 15克 |
葱末 | 2克 |
姜末 | 2克 |
生抽 | 50克 |
白砂糖 | 10克 |
鸡汤 | 30克 |
准备好原材料,将鸡洗净,内腔掏空洗净;这里要选嫩鸡,最好是走地鸡,肉质会比较紧实。当然也少不了一款可以提升菜品香气的好油,胡姬花古法小榨花生油可以做到这点哦。
准备一口深锅,烧开,水开以后放入葱、姜片和料酒。
然后拎着鸡的脖子,将鸡放进开水中,如视频所示,停顿30秒左右提起,再放入,如此三上三下。
定好型的鸡会变得鼓胀,然后把鸡放入汤锅中,然后开小火20分钟左右(3斤左右),再大一点可以适当加5分钟,具体时间也要看鸡大小来定;全程不盖锅盖,可以让鸡肉的腥味挥发走。
做白切鸡一定要提前准备好冰块和冰水,等鸡快煮好以后,将冰块和冰水放入一个锅中,量要可以没过鸡;将煮好的鸡直接放入冰水中,这样才可以皮脆肉嫩;放入冰水后也三上三下,让肚腔中得热水沥出,然后直接将鸡浸没在冰水中,直至完全冷却。
捞出后,让多余的水沥干。
在这期间,可以准备蘸料,将葱姜切末,放入碗中,再放入盐、白糖调匀,盐也可以用盐焗粉,滋味更好~
在小锅中倒入50克香浓的胡姬花古法小榨花生油,加热至冒烟即可。
然后马上淋40克在调好的葱姜碗中,“刺啦”一声,香气四溢;胡姬花古法小榨花生油有浓厚的自然花生香气,淋在葱姜上可以更好的激发葱姜香气,沾起来让鸡肉更入味。
剩下的10克花生熟油,涂在沥干水的鸡表皮,让鸡肉更鲜香滑爽。
另一种葱油酱油蘸料是上海人比较喜欢吃白切鸡的蘸料,将煮开滚烫的花生油淋在葱姜上。
然后另取一只锅,倒入酱油、白砂糖,煮开,然后倒入步骤11的葱油中,再倒入两勺前面煮鸡的鸡汤,胡姬花古法小榨花生油有浓厚的自然花生香气,醇香浓厚,蘸鸡肉吃更有滋味。
两种蘸料,可以各取自己喜爱的佐料,都非常美味。
最后将鸡切成适当大小,就可以开吃啦~