红烧肉

定型清洁 | 五花肉洗干净，切成大块，皮朝下放入热锅中炙皮，刮干净烤焦的部分洗净备用。同时这时候烧一点热水（节省做饭时间）

去腥造型 | 炙皮后的五花肉切成5厘米见方的块（保证大口吃肉的爽感），冷水下锅，加速葱结（或大葱白）、姜片、花椒以及一匙黄酒，大火煮开，撇去浮末，捞出。用之前备好的热水冲洗肉块后过厨房纸巾吸干水分。

去油解腻 | 宽油下锅，炸至微微金黄，去除肉块内多余油脂，捞出沥干。若不具备宽油条件，亦可通过煎的方式去除油脂。

无酱调色 | 锅底加速少量清水和冰糖，炒出焦糖色后加入一小碗温水得到赤色糖色一碗。

调味煨制 | 砂锅里加入去油后的肉块、糖色、大料、香叶、桂皮、生姜，倒入所有浙江黄酒，大火烧开后转小火焖煮90分钟。

调整色泽 | 根据个人口味加盐，开大火收汁，不停翻动避免糊底，这个过程中肉块的色泽会由棕色变得红亮，出锅装盘。