鱼清洗干净内脏的黑膜切中等厚度的段
刀工不好的可以直接请杀鱼的师傅给剁块,带回来清洗干净即可
我用的是草鱼,鲤鱼鲫鱼胖头鱼鲢鱼都可以用这种方式炖
切块薄厚可以随意,鱼大就可以切厚一些,防止炖的时候一翻就碎了
葱姜辣椒蒜都切一下
水库鱼和陆地圈养的鱼都有土腥味,增加辣椒和姜蒜的用量可以去除这种味道,让炖熟的鱼更香更好吃
起锅放适量油,下入切好的葱姜蒜辣椒翻炒出香味
黄酱用水稀释,水的用量一小碗
加入已经翻炒出香味的底料中搅拌均匀,喜欢颜色更重一些的可以放一些老抽酱油
把斩好的鱼段均匀铺在底汤里
不管鱼切的段是薄是厚,注意水的用量都是基本刚刚末过鱼就行了
然后翻拌一下尽量让鱼段多浸泡在汤里(因为底下的葱姜蒜调料会垫高鱼段)
放适量的料酒(除腥作用)
开大火炖煮,注意不要盖盖子!!!
不盖锅盖,开大火煮至沸腾3-5分钟后
转小火盖盖子,炖至汤汁基本收尽(喜欢鱼汤泡饼泡饭的可以适当留汤)
关火,出锅即可
全程基本不要翻动鱼,熟的鱼很容易碎