戚风蛋糕
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人做过这道菜
苏苏苏小婕
没什么大毛病的配方
柔软度很好
柔软度很好
用料
戚风蛋糕的做法
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鸡蛋白和黄分开，色拉油牛奶稍微加热到50度加入细砂糖搅到糖化开，加入过筛的粉类（低粉泡打粉和玉米淀粉）用蛋抽拌匀，再加入蛋黄拌匀即可。2.蛋白加入柠檬汁打30秒，再分3次加入细砂糖快速打发蛋白
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这个状态再加入第一次细砂糖
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第二次细砂糖
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第三次细砂糖
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鹰爪勾状即可，蛋白细腻光泽
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蛋白分3次加入蛋黄糊中拌
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翻拌均匀
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倒入模具7.5分满震出气泡入炉
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上火170，下火175.30到35分，摸上去没有沙沙的声响即可。注意面火开始不能太高，容易开裂
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刚出炉的样子，虽然裂开了，但是能摸出来内部组织并没有太过于蓬松，应该会细腻柔软，哈哈哈哈
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倒扣后的样子，我喜欢
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底火略微重，所以我写了底火用170即可
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成品图，期待明天的草莓蛋糕
