葱油酥饼
3
人做过这道菜
阿涛美食日记
阿涛最近在看腾讯出品的《早餐中国》，一部讲述中国各地普通老百姓经营特色早餐的美食纪录片，不过我一般只在中午看，因为早晚会被馋死。
不知道你有没有接住我这个梗，但我确实是中午在公司吃饭时一边看的，这样至少肚子不会咕咕叫。其中最让我流口水的就是酥饼了，于是我立马决定自己动手丰衣足食。
酥饼看起来有点复杂，实际上并不难，最重要的一点就是“松弛”。不用揉出膜，只要充分松弛，面团就会通过水合作用产生筋性，哪怕不会整形，只要充分松弛，面团就会乖乖你听你的话，变成任何形状。
不知道你有没有接住我这个梗，但我确实是中午在公司吃饭时一边看的，这样至少肚子不会咕咕叫。其中最让我流口水的就是酥饼了，于是我立马决定自己动手丰衣足食。
酥饼看起来有点复杂，实际上并不难，最重要的一点就是“松弛”。不用揉出膜，只要充分松弛，面团就会通过水合作用产生筋性，哪怕不会整形，只要充分松弛，面团就会乖乖你听你的话，变成任何形状。
用料
| 面团： | |
| 中筋面粉 150g | |
| 盐 2g | |
| 清水 90g | |
| 色拉油 10g | |
| 油酥： | |
| 色拉油 40g | |
| 盐 3g | |
| 五香粉 2g | |
| 葱花 30g | |
| 中筋面粉 40g | |
| 表面装饰： | |
| 芝麻 35g |
葱油酥饼的做法
-
将面团材料全部混合。
-
先用筷子拌成絮状，可以避免直接上手搞到黏糊糊一手。
-
然后揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛半小时。
-
中小火加热40g色拉油，六成热时加入30g葱花和3g盐，爆出香味后关火。
-
立刻倒入2g五香粉。
-
以及40g中筋面粉。
-
不断翻拌至油酥温度降低至室温，就可以待用了。
-
桌面撒少许干粉，取出松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形，厚度大约0.3厘米。
-
将油酥均匀涂抹在面皮上。
-
从上至下卷起。
-
均匀切成4段。
-
将一段面团撑开。
-
稍微压扁。
-
两端向中间对折。
-
再像叠被子一样对折。
-
其他几段也一样操作，然后盖保鲜膜松弛20分钟。
-
取出松弛好的剂子，用擀面杖撑成牛舌状。
-
表面刷一层薄薄的清水。
-
一些芝麻装饰。
-
送入烤箱中层，上下火170℃烤20分钟。
-
待酥饼充分膨胀且上色即可出炉。
-
香酥可口的葱油酥饼就做好了。
小贴士
1、不同牌子的面粉含水量或者吸水率会有区别，所以面团的液体不要一次性全部加完了，如果感觉面团偏硬，就适量加一点清水，如果感觉面团偏稀，就要适量加一点面粉。
2、面团不必揉到出膜，只要达到面光、手光、盆光的状态就可以了。如果揉出膜了，反而需要更长的松弛时间。
3、松弛的步骤非常重要，如果未充分松弛，面团延展性不够，就会反复回弹，无法撑开。
4、香葱如果洗净后表面残留水份，一定要沥干水份，否则放入热油中会产生溅射。
5、五香粉也可以不放，或者放孜然粉、花椒粉等，总之你自己喜欢的调味粉都可以。
6、各人烤箱不同，方子温度时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整。
7、生胚可以冷冻保存一周，使用时提前从冷冻室放入冷藏室解冻，再拿到室温下解冻，最后进行烘烤。
2、面团不必揉到出膜，只要达到面光、手光、盆光的状态就可以了。如果揉出膜了，反而需要更长的松弛时间。
3、松弛的步骤非常重要，如果未充分松弛，面团延展性不够，就会反复回弹，无法撑开。
4、香葱如果洗净后表面残留水份，一定要沥干水份，否则放入热油中会产生溅射。
5、五香粉也可以不放，或者放孜然粉、花椒粉等，总之你自己喜欢的调味粉都可以。
6、各人烤箱不同，方子温度时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整。
7、生胚可以冷冻保存一周，使用时提前从冷冻室放入冷藏室解冻，再拿到室温下解冻，最后进行烘烤。
