辣 子 鸡

鸡腿剔骨取肉，切小块，加鸡蛋、生抽、盐、料酒、淀粉、玉米油抓拌均匀，腌制半个小时待用，然后起油锅稍微多一点油，加热后放入鸡肉中火炸制，炸至金黄捞出，油锅再次加热，转小火再次放入鸡肉复炸一次，30秒左右捞出。

准备辅料，干辣椒剪段，葱姜蒜剁碎，芝麻油和花椒油混合。

锅内留少许底油加热转小火放入辣椒花椒慢慢爆香。

再加入葱姜蒜末炒香，然后再加入豆瓣酱炒出红油。

然后加入鸡肉中火翻炒入味。

撒上芝麻翻炒均匀。

调入白糖，鸡精调味，加点老抽调色，倒入芝麻花椒混合油，开大火翻炒均匀。

出锅装盘。