1.准备大米,淘洗干净,泡一夜,最少都得10小时
2.一夜过后把泡米的水到掉,把米放进破壁机里,加入130g水,稍微淹没米一丢丢就可以了,打好的米浆很细腻,没有米的颗粒感。
3.把米浆到到一个盆里,依次加入3g酵母,60g白糖,40g面粉。(加面粉是为了帮助米糊膨胀)加完后就可以搅拌了。
4.搅拌至无干粉颗粒的米糊,稠度适中,稍微偏干一点。将搅拌好的面糊,封上保鲜膜,放在温暖处发酵一个小时。
5.发酵至两倍大转移到盘子里,继续在温暖处发酵半个小时。如果天气冷就延长时间。
6.发酵好后上锅蒸,水开蒸十分钟后转中火继续蒸十分钟,最后关火焖一会(这一步为了让米糕有适应外面的温度)第一次有点丑,味道还是不错的。凉了也很好吃(「・ω・)「嘿