1、蓝色汁液: | |
蝶豆花干 | 30克 |
开水 | 480克 |
2、主食材: | |
山茶花高筋面粉 | 600克 |
糖粉 | 60克 |
酵母 | 6克(鲜酵母18克) |
盐 | 6克 |
竹炭粉 | 3克 |
黄油 | 50克 |
3、馅料 | |
无花果 | 10几颗 |
开心果仁 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
30克蝶豆花干用480克开水浸泡开,冷却后用筛子过滤出360克蓝色汁水(可以用力挤压出汁水,汁水越浓颜色越好),放冰箱冷藏半个小时。
放入360克蝶豆花汁、高筋面粉、糖、盐、酵母,30秒速度3-6渐速混合,再揉面模式6分钟,放入黄油后,再揉面4分钟,揉面完成。
取出面团,拢圆,放入大盆,盖上保鲜膜,放在温暖的环境里进行一发,我是yong烤箱发酵功能下管35度50分钟左右,冬天发酵时间更长,发到2倍大。
取出发好的面团,称下面团总量,分出180克面团,把面团放入主锅,加入1克竹炭粉,30秒速度3-6混合,再揉面1分钟,取出黑色面团,平均分成2个,揉圆盖上保鲜膜醒15分钟。剩余的蓝色面团,按2/5和3/5的比例,分成2大2小蓝色面团,盖上保鲜膜醒15分钟。
取一个大的蓝色面团,擀成长方型,宽度比吐司膜短一点,边上放上一排无花果干,中间放上开心果仁和葡萄干。
从无花果这边卷起来,卷好后捏紧收口,收口朝下,放入吐司膜具。
擀开黑色面团,然后卷起,不要卷到头,留一厘米左右,头朝上放入膜具中间。
再擀开小的蓝色面团,不用放无花果,放上开心果和葡萄干,同样卷起,放入膜具,温暖处进行二次发酵。我是放烤箱发酵功能下管35度1个小时左右,具体看实际情况。
发到膜具7-8成满就好了,盖上吐司膜的盖子,预热烤箱180,预热好以后,放入烤箱,温度调到170度45分钟,每个烤箱脾气不同,时间和温度具体按自己烤箱调整哦。
烤好出炉喽,放在晾网上,待冷却后再切。
切开会有惊喜❤️,每片都有不同,心情也是美美哒😍!
这款吐司口感也很柔软哦~
是不是很美😍
梵高的星空🌃