和果子陈皮水羊羹（低糖）

Name: 和果子 陈皮水羊羹 （低糖）
Ingredients: 500克水; 4克寒天（琼脂）; 50克白砂糖; 500克陈皮红豆沙; 5g葛粉; 50克冷水; 1克盐

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Logan譚剛

日式水羊羹是不放陈皮的，因为他们不知道这个神奇的调料，可以提升甜品一个档次。
陈皮红豆沙做法
https://www.xiachufang.com/recipe/104163427

用料

水	500克
寒天（琼脂）	4克
白砂糖	50克
陈皮红豆沙	500克
葛粉	5g
冷水	50克
盐	1克

和果子陈皮水羊羹（低糖）的做法

4寒天放入500g 冷水中，边加热边搅拌，直至沸腾
加入50g 砂糖，加热至沸腾，再加入豆沙加热至沸腾
葛粉用50g 冷水融化开，缓慢倒入豆沙水锅中，加热至沸腾，加入1g盐
倒入模具，冷却切成4cm *6cm 大小方块。图中模具大小24*24*4.2cm 容量大小2300ml 左右，本配方*2。

小贴士

豆沙我用的是自己熬制的陈皮红豆沙，带着一些颗粒，没过滤和粉碎过。如果要继续做羊羹的陈皮红豆沙，陈皮可以考虑在温水泡发后用料理棒打碎一起煮，而且不用加莲子。具体可以参考
https://www.xiachufang.com/recipe/104163427/

水羊羹含水高，做完最好当天吃掉，否则容易坏。
加盐是增加口感的层次
葛粉是帮助红豆沙均匀分布不至于冷却过程中发生沉淀。
日式羊羹和水羊羹太甜，我的配方已经减半了，所以是微甜。

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