凯伍德厨师机食谱-蜜红豆墨西哥小餐包

准备所有需要的食材，黄油提前放室温软化；

厨师机安装搓粉桨，牛奶和全蛋液放入搅拌桶，加入高筋面粉、奶粉、细砂糖A、盐，在食材粉类中间挖个洞放入耐高糖干酵母粉；

速度min将粉类低速混合；

提速到1，持续搅拌直到揉出不粘盆的粗糙面团，取出面团在揉面垫上揉圆；

用刮面板切一小块面团检查状态，能拉开成粗糙厚膜，即扩展阶段；

将面团放回搅拌桶中，加入切块软化的无盐动物黄油A；

速度1将面团与黄油逐渐搅拌融合；

继续使用速度1将面团搅拌到不粘盆壁的光滑状态；

取出面团切一小块再次检查状态，能拉开较薄且有张力的手套膜，即完全阶段；

将面团滚圆盖保鲜膜进行一次发酵，面团发酵到2倍大；

面团一发期间制作墨西哥酱：厨师机安装打蛋桨或K字桨，将软化好的无盐动物黄油B与细砂糖B混合放入搅拌桶；

速度4将黄油和砂糖打发到颜色发白，体积膨发状态；

分3次加入蛋液B，每次都以速度5打发到蛋液被黄油完全吸收再加入下一次，直到加完所有蛋液；

过筛加入低筋面粉和杏仁粉混合粉类；

厨师机安装K字桨，速度min将粉类加入蛋液中；

一旦混合立刻停止搅拌以免面粉起筋；

熟大杏仁切碎，大概是1切4的大小；

将大杏仁碎加入墨西哥酱，用硅胶刮刀拌匀后将墨西哥酱装入裱花袋备用；

面团整形：将发酵到2倍大小的甜面团取出，排气分割9份，每个大概53g；

将面团滚圆盖保鲜膜松弛20分钟，取一个面团正面朝上擀开呈圆形，翻面，包入40g蜜红豆；

将裹入馅料的面包捏紧收口，正面朝上放到烤盘中，直到所有面胚都裹入馅料；

将整形好的面包二发到2倍大，裱花袋剪大口，在面包胚上逐个挤上墨西哥酱;

放入预热好的烤箱中层180度烘烤18-20分钟，直到淋酱包裹住面包，且表面上色。

出炉放在晾网上放凉，装保鲜袋保存；

墨西哥包又称草帽包，边边会有溶化的奶酥淋酱超可爱，外酥里嫩；

切开满满蜜红豆哦。

附蜜红豆做法：市售蜜红豆会相对较甜，自己做甜度会降低很多，将200g红小豆冷藏浸泡过夜，第二天滤干水分后加入600g水煮至沸腾，加入70g红糖和50g白糖转中火煮45分钟到1小时，中间需要一直撇去浮沫，直到豆子逐渐裂开，用筷子可以夹碎，将多余水分滤去不要，豆子轻柔拌入20g水饴，将豆子放入密封盒冷藏保存即可。