雪山包

1、主锅放入150克水和30克高筋面粉、设置15分钟/85度/速度1。装入保鲜盒密封好冷藏一夜。

2、葱花在烤箱用150度烤10分钟，取出备用。

3、主面团的所有材料（除开黄油）放入主锅，设置30秒/速度3-6渐进混合。再设置3分钟揉面，再继续设置3分钟揉面。结束后，继续设置2分钟揉面，同时从中间孔慢慢放入软化的黄油。⚠️全程注意面团中心的温度不能超过26度，如果觉得面团温度有点高，每3分钟揉面结束后，把面团翻转一下。

4、双手抹少许油，取出面团，团圆，盖上保鲜膜醒发。

5、清空主锅，无水无油，插上干净的蝴蝶棒，放入提前室温软化好的30克黄油、30克猪油、50克冰糖粉、1茶匙奶粉、1/2茶匙盐，设置20秒/速度3.5，中途按银色按钮🔘暂停一下，用刮刀棒把锅壁上的刮到锅底，继续用速度3.5打发。然后加入1.5汤匙蛋清，110克低筋面粉，设置6秒/速度3，混合。

6、用刮刀棒刮出混合好的油酥和烤好的葱花混合，用手轻轻捏匀即可。动作慢的同学请将油酥部分 滚圆装入保鲜袋冰箱冷藏备用。

7、分剂子：面团30克/个，约18个剂子，油酥称一下总重量平均分成18份。分别滚圆，盖上保鲜膜。

8、油酥夹在保鲜膜里轻轻擀成圆形薄片，保鲜膜一定要平行撕开，将油酥包在面团光滑的一面，用虎口收紧（看不明白的顾客请私信找我要完整的整形视频）。

9、放入模具中开始发酵，我是用发酵箱35度/湿度80/35分钟。没有发酵箱的可以烤箱里发酵，记得放一碗热水在烤箱底部。

10、烤箱180度预热10分钟。将模具放在烤架上（注意⚠️不是烤盘！是烤架！）放入烤箱中层，180度烤15-17分钟，注意观察，如果其中1-2个酥皮开始上色，马上取出面包，在台面上震动两下，震出热气，冷却一会儿即可享用。⚠️没有模具的顾客，剂子整形后就直接放在铺有烘培纸的烤盘上发酵和烤。形状没有这么漂亮，味道是一样的。