拍蒜瓣,姜切片,干辣椒切段(家里没有干辣椒了,用的小米辣,最好用干辣椒),花椒洗净备用。
黑鱼洗净,去头去尾,沿着脊背骨片成两片,整块片掉腹部鱼刺块,然后片鱼片(头、尾、腹部鱼刺片和脊背骨部分可用来炖个鱼汤高汤,做个鱼头豆腐汤等)。
鱼片放入碗中,放入一勺淀粉,一勺胡椒粉,一勺料酒,适量食盐后抓匀。
锅中水烧开,放入豆芽和金针菇,烫至八成熟,捞出均匀铺在碗中备用。
锅中入油,放入蒜瓣、姜片、辣椒段、花椒、一勺胡椒粉,小火翻炒几次至炒出香味。
重口味可以加一小块麻辣火锅底料一起翻炒。
倒入适量清水,盖上锅盖煮沸。
倒入鱼片,放入适量食盐,盖上锅盖煮一分钟。
鱼片均匀倒入碗中。
锅中倒入三五勺油,小火烧热后淋在鱼片上。
放上香菜点缀后就可以吃啦。