鲜～香～低～脂•烧鹅块（能吃出腊香味）

选择冰鲜大鹅半只，剁成大块（鹅肉炒后容易缩水，尽量让卖家帮忙剁大点的块子），放清水里浸泡3小时，目的是解冻和浸出血水。

取干辣椒🌶️5个，剪成如图小段；生姜1块，切成厚片；蒜子5颗去皮。

捞出浸泡后的鹅块，沥干水分；取平底煎锅一口，将鹅块有皮的那端摊于平地煎锅中，盖上锅盖，先大火煎出油脂，后小火将鹅皮煎至金黄。此目的是逼出鹅皮中的厚脂肪，其次是利用鹅油的高温让鹅肉快速熟化并带走鹅腥味，最后金黄色的鹅皮在红烧鹅肉时能起到非常好的增香作用。

具体如何煎制，以及最终需要达到的效果，请看上图。我会在大量出油后将平底煎锅的油倒出，这样更有利于鹅皮变金黄。

煎好的鹅肉推放于盘中，具体效果见上图。此时鹅肉并没全熟哦。

另起一口铁锅，将煎出的鹅油到一半入锅中，下入步骤二备的料，翻炒至蒜子微微发黄后倒入煎过的鹅肉，大火翻炒90秒，后加入料酒5勺，继续翻炒30秒。倒入1勺老抽，趁热翻炒10秒后倒入开水没过鹅肉大火焖5分钟后转小火焖1小时。

焖好后加入8克盐，小火炒匀。装盘，撒上葱花，鲜香味美的红烧鹅块就可以上桌了，特别好吃😋，Yummy （我喜欢用烧热的小砂锅装，保温效果超级好）