冷菜拼摆基础手法——围

火腿肠从两头切开，沿封口处拉开外包装取出火腿肠。

每一根火腿肠两端切5～6片，保留至最后收口处使用，剩余继续切片，所有片的厚度为1.5mm。

火腿肠切薄片，每片相叠放围至盘中，第一层火腿圈的大小直径在8～9cm，片与片的间距以火腿片的三分之一大小为标准。

第一层围至第一片衔接处，然后逐渐缩小层次间距，往第二层继续围制。

后续第二层开始每一层保持在5mm的层次间距，均匀围制。

继续三、四层的围制，每一层围好之后先确定好层的间距、片与片的间距，再继续围制下一层。

围制过程中中间勿垫放原料。

围至接近收口时，约剩余2层左右，选用火腿肠两端小片继续围制。

最后逐渐收口，保持整体完整均匀。

围制完成的火腿肠片。

围的手法也可以选用黄瓜原料来进行制作。