簡單新手曲奇系列
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歆墨璃
用料
| 原味曲奇 | |
| 無鹽奶油 | 130克 |
| 蛋白 | 30克/1顆蛋白 |
| 糖粉 | 30克/喜歡甜可以到45-60克 |
| 低筋麵粉 | 85克 |
| 高筋麵粉 | 70克 |
| 鹽 | 1.5克 |
| 杏仁粉/堅果粉 | 25克 |
| 巧克力曲奇 | |
| 無鹽奶油 | 130克 |
| 蛋白 | 45克/一顆半蛋白 |
| 糖粉 | 50克/喜歡甜可以到60-70克 |
| 鹽 | 1.5克 |
| 低筋麵粉 | 75克 |
| 高筋麵粉 | 70克 |
| 杏仁粉 | 25克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 抹茶曲奇 | |
| 無鹽奶油 | 130克 |
| 蛋白 | 30克/一顆蛋白 |
| 糖粉 | 50克/喜歡甜可以到60-70克 |
| 鹽 | 1.5克 |
| 低筋麵粉 | 80克 |
| 高筋麵粉 | 70克 |
| 杏仁粉 | 25克 |
| 抹茶粉 | 15克 |
| 咖啡曲奇 | 淺烘培咖啡豆研磨 |
| 無鹽奶油 | 130克 |
| 蛋白 | 30克/一顆蛋白 |
| 糖粉 | 75克/喜歡甜一點的可以再加 |
| 低筋麵粉 | 85克 |
| 高筋麵粉 | 70克 |
| 杏仁粉 | 25克 |
| 咖啡粉 | 10克 |
| 鹹起司曲奇 | |
| 無鹽奶油 | 130克 |
| 蛋白 | 30克/一顆蛋白 |
| 糖粉 | 40克 |
| 低筋麵粉 | 60克 |
| 高筋麵粉 | 75克 |
| 杏仁粉 | 25克 |
| 起司粉/乳酪粉 | 20克 |
| 鹽 | 4克 |
| 如果使用安佳的牌子 | 不用再放鹽 |
簡單新手曲奇系列的做法
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準備食材 奶油軟化、蛋白、口味粉、高低筋、杏仁粉、糖粉和鹽
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把軟化的奶油跟糖粉鹽用刮刀攪均勻就好 避免直接使用打蛋器 飛得到處都是
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攪完就開啟打蛋器 把奶油打發 呈現白色的
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加入蛋白 蛋白要分次打 版媽一顆蛋都會分兩三次打 避免變成蛋花狀
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跟蛋白打勻 會比原先多一點 感覺蓬鬆，不要打過度歐
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版媽很懶 所以把抹茶粉跟杏仁粉丟下去 用打蛋器攪勻！ 這步驟結束後 打蛋器就可以收了
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過篩麵粉 用刮刀 拌勻看不見麵粉；天冷可以用溫水隔水加熱 不然奶油會硬回去不好拌 水溫不要太熱
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拌勻了 版媽的麵糊比較濃 擠起來比較費力 可以自行斟酌
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使用八齒以上的擠花嘴
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建議用矽膠的擠花袋 花嘴不易跑掉，麵糊不要裝太滿 大概一半一半裝 這樣比較好擠
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裝好了 把麵糊往前擠壓擠掉空氣
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擠出你要的大小 版媽這圈圈比較大可以擠25-30顆 擠小一點可以擠35-40左右 ，擠好先冰10分鐘 十分鐘過後在預熱烤箱 200上下。放進烤箱200度上下烤五分鐘 定型後 降 150度10-15分鐘（要觀察你的烤箱歐 不要放著就不管了 因為烤箱的不同 時間也會不同歐。降火的溫度是指除了原味的歐如果是原味的話降火降170烤十分鐘！
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趁曲奇冷卻 來融化白巧克力 綠色用抹茶粉調的
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裝飾有很多種 版媽用碎蔓越莓乾跟椰子絲 還可以用杏仁角、巧克力米、堅果碎
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版媽的咖啡曲奇 搭配牛奶巧克力跟杏仁角
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巧克力曲奇搭配椰子絲 白巧克力我用的是色素膏 也可以使用火龍果或天然色粉調色
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抹茶的白巧裝飾蔓越莓碎
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這裡的白巧克力有用抹茶粉調顏色 吃起來更抹歐 ；適合抹茶控
小贴士
裝飾用的巧克力 建議使用巧克力碎塊 比較方便
過篩麵粉一定只能用刮刀拌勻 如果用打蛋器徒方便 烤出來的曲奇餅乾就會很難吃 因為用打蛋器 麵粉會起筋
加入蛋白的步驟 如果變蛋花狀 可以加一點低筋麵粉 挽救
烤餅乾一定要觀察歐 尤其是抹茶 抹茶烤上色 會變苦 外表也不好看 巧克力是看不出來到底上色了沒
原味跟起司可以烤上一點色
過篩麵粉一定只能用刮刀拌勻 如果用打蛋器徒方便 烤出來的曲奇餅乾就會很難吃 因為用打蛋器 麵粉會起筋
加入蛋白的步驟 如果變蛋花狀 可以加一點低筋麵粉 挽救
烤餅乾一定要觀察歐 尤其是抹茶 抹茶烤上色 會變苦 外表也不好看 巧克力是看不出來到底上色了沒
原味跟起司可以烤上一點色
