快90岁的爷爷教的酸菜炖粉条

Name: 快90岁的爷爷教的酸菜炖粉条
Ingredients: 一颗酸菜; 一把粉条; 一小块五花肉; 适量姜; 适量葱

6.9 综合评分

18 人做过这道菜

爷爷家每年会腌100斤酸白菜，尽管两位老人都八十多岁了，但是这个传统还一直没改变过。爷爷曾经是饭店的厨师，做的菜都炒鸡好吃！！！和爷爷学做菜也是对老人的一种陪伴方式！

发现这道菜的很多细节其他菜谱里都没有～请大家尝试做一下,真的很好吃！！！

用料

粉条提前泡软（最好用不容易炖烂的粉条），将腌制的酸菜用清水洗净，切细丝（不能剁），白菜梗较厚处可片薄再切丝，也可切细丝。不喜太酸的可再次清洗后攥干水分。如果是购买的成袋的酸菜最好用水泡一会儿再控水，攥干。
带皮五花肉（肥一点）力所能及切薄片（越薄越好）。这里有两种方法可参考：冷冻肉至不太硬的程度可以方便切薄片。鲜肉可入冷水汆一下，肉皮处会变得更好切。
切葱、姜。一颗白菜配图葱姜如图，葱可以多一些，切丝或小块均可，姜切丝。喜辣可放干辣椒辣椒。
锅内放油，油热后放葱姜酸菜，不停煸炒，直到酸菜水分减少，略微变色，煸炒过程大约在4～5分钟，注意不要糊！
锅内加入开水，炖煮3～5分钟后，加入肉片和粉条，炖至辅料全熟。加入盐、味精、白糖调味。喜酸可加白醋。

我们家炖酸菜也喜欢加冻豆腐，豆腐吸满汤汁真的超美味！但尽量不要加鲜豆腐，因为炖煮容易烂，会增加豆腥味。

酸菜和肥肉是绝配（我本人一口肥肉都不吃），可以加入肥肉和瘦肉片炖，不吃肥肉就好啦，但是肥肉是这道菜好吃必不可少的一份子～

家常菜宴客

随便看看

该菜谱发布于 2019-12-06 17:07:06

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