红烧羊肉面-日食记作业版

Name: 红烧羊肉面-日食记作业版
Ingredients: 750克羊肉; 一根葱; 3克花椒; 2个八角; 60克生抽; 30克老抽; 2小段桂皮; 15克料酒; 4片香叶; 5瓣蒜; 4片姜; 3克孜然; 3个干辣椒; 1颗青菜; 20克冰糖; 2根小葱; 1根香菜

7.8 综合评分

8 人做过这道菜

Hannah爱美食

昨晚窝在被窝里看了日食记的红烧羊肉面，看完之后红烧羊肉就一直在眼前晃悠。啊，这带皮的羊肉不正是南方的特色吗！明天就做起来！一周前广州一夜入冬，从短袖直接换上了薄羽绒服，正是吃羊肉的好时节。

今天上午直奔菜市场，买了一斤多羊腩。直接让摊主把毛刮干净，切大块。看着摊主熟练的用喷火枪烧毛，刮毛，切大块，干净利索，很满意很省心哈！

回家路过药店，买了几片白芷，花了五毛钱。😁😁这真算是很多时间以来最小单位的消费了。

用料

羊肉	750克
葱	一根
花椒	3克
八角	2个
生抽	60克
老抽	30克
桂皮	2小段
料酒	15克
香叶	4片
蒜	5瓣
姜	4片
孜然	3克
干辣椒	3个
青菜	1颗
冰糖	20克
小葱	2根
香菜	1根

红烧羊肉面-日食记作业版的做法

羊腩肉750克和葱一段，姜、蒜随意
冰糖20克，老抽30g，生抽60g，料酒15g，花椒3g，八角2个，桂皮两小段，孜然3g，香叶4片，干辣椒3个，白芷2片
冷水下羊肉，煮开关火，这一步是为了去血水
羊肉洗干净后，再把大块的切开，保证整体大小均匀就行了，姜切片，蒜去皮去头，葱去皮洗净切小段
热锅冷油➕葱姜蒜炒香
加羊腩翻炒2分钟
加生抽老抽料酒倒入
加2000ml水，香料放到不织布茶包里，大火烧开
为了方便，放到自动锅里面焖煮90分钟
盖上锅盖后调整一下时间和火力就不用管了，这里根据自家情况可以使用电饭锅、电炖锅，电火锅啥锅只要能小火加定时就行。
水烧开后下面，煮一分钟就捞出开
把红烧羊肉汤倒出来一些，加入面，小火焖三分钟。
烫一下青菜
青菜放碗底，切好小葱和香菜
焖好的面连汤汁一起倒入
在盛红烧羊肉和汤
撒上葱花和香菜

小贴士

日食记里面是按照600克羊肉➕的调料，我是750克，调料适当增加一些，这里值得注意的就是水和生抽的用量，水加的多了，生抽老抽自然要增加一些。不过也不用教条，最好的办法是焖好后自己尝一下肉汤，咸了加水，淡了加生抽或者盐都行！

跟日食记的相比，我在调料里多加了一点孜然和三颗干辣椒，这个纯属个人口味，自己以为这样更好吃。

面也是一碗一碗做的，肉呢一顿我们也吃不完，剩下的红烧羊肉明天放点腐竹焖一下又是一道大菜哈。为了不影响肉汤，不影响下一顿的味道，焖面的时候我选择倒出一碗肉汤来焖面，而不是放进肉锅里面煨面。焖三分钟后基本上肉汤都快被吸收了，没关系，连汤带面倒入面碗后，再盛上一勺肉汤和肉就行了。