(宝宝辅食健康版)纸杯蛋糕

确保装蛋清的盆与蛋清分离器干净且无水无油，将蛋黄蛋清分离(为避免有坏掉的蛋浪费了整个盆，最好用小容器一个个分离好倒入盆中)，分别装入两个盆

将牛奶、油、蛋黄混合，用手动打蛋器划圈搅和均匀至油完全融合在液体里

在上述蛋黄糊中筛入面粉，用Z字形手法将面粉搅和均匀至无面粉颗粒，切记为避免面糊起筋，不要用划圈形式，要用Z字形手法

在装蛋清盆里滴入几滴白米醋，加入三分之一糖，电动打蛋器开中速打至有鱼眼泡泡时再加三分之一，打蛋器开高速打至出现纹路时加入剩下的蛋，继续打至湿性发泡(即停机提起打蛋器的头，蛋白霜出现大弯钩)，转中低速打至图中直立小尖用(若是第一次打蛋白，为避免打过头，最后一定要用中低速打打停停，观察蛋白霜状态，一般出现细腻有光泽且感觉有些阻力时就差不多了，且倒扣不会掉下)——这时可以预热烤箱175度20分钟，一定要备烤箱温度计！！！

用硅胶刮刀取三分之一蛋白霜入蛋黄糊，采用轻柔快速的翻拌加切拌手法，不要用划圈形式，将面糊拌匀，然后将拌好的糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻幸加切拌手法拌匀，并加入枣丁

将面糊勺入纸杯(戚风蛋糕就是面糊倒入容器中，面糊会有些纹路不会马上散开，那就说明蛋白没咋消泡，说明成功一半了)，纸杯装八九分满，我今天有些装太满了些，纸杯装完轻震两下

装好面糊纸杯放入预热好的烤箱中层，并将温度调到170度20分钟(具体调几度要根据自家烤箱脾气，比如看温度计你家烤箱会高30度，那就调到140度)

闻到蛋糕浓浓香气飘出时，基本就熟了(判断熟否，还可以烤寇开烤箱插入一根牙签，拔出牙签没粘到面糊是干爽的，就是熟了)

出烤箱时把每一个杯子从十几二十公分处震落两下，然后就可以晾凉开吃了(凉完蛋糕高度会稍微回缩下降些)，震完也可以侧放，会稍微不降那么多

吃不完的可以等凉了后装进袋里密封好，可放冰箱也可放常温(冬天)，两天内吃完，可直接吃也可以放烤箱160度5分钟，就热乎了

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