正宗重庆火锅

买好的两种辣椒洗干净倒入锅中水煮，煮10分钟之后可以泡半个小时

煮的时候和泡的时候可以用东西压住，这样辣椒就可以都在水里啦～

泡好的辣椒放到不烫手就可以剁了。我没有搅拌器，就纯手剁了，煮耙了的辣椒，剁起来也不费劲儿。差不多带图上这种状态就好了，太细不香

开火，牛油下锅融化

同时准备好香料、姜片

油热后加入姜片，炒到姜片微焦黄，下入豆瓣酱（我的豆瓣酱是外婆做的，超级香，而且很出红油，外面买的效果肯定没这么好），大火炒香，炒到出红油，差不多2分钟吧

倒入前面做好的剁辣椒，大火翻炒30秒，转小火不停翻炒，持续5-8分钟，时间随意，多炒炒会更香，但是炒太久会很累～

现在可以加入花椒、香料、冰糖了，继续翻炒、冰糖融化就可以关火啦

炒到后面应该是这种状态，明显没有鲜红的颜色，而是偏向黑红（我拍的时候冰糖还没有化完，尽量等它化完再关火吧，实在不想等了其实也没关系）。到这一步，底料就做好啦，倒入高汤（没有就开水，切记汤或者白水都一定有开的！我是准备第二天到牛尾焯水的汤）

补一个