自制变蛋(简易版)
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人做过这道菜
天蠍女
爱吃皮蛋又怕里面含铅，就网购了皮蛋粉准备自己试做下
用料
| 盐 | 30克 |
| 鸡蛋.鸭蛋.鹌鹑蛋 | 鸡蛋.鸭蛋50个，鹌鹑蛋3-4斤 |
| 茶水.白酒 | 共170克 |
| 皮蛋粉 | 200克 |
自制变蛋(简易版)的做法
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网购的无铅皮蛋粉
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直接按说明做的
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借用网上图片
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买的鸡蛋，下次试下用鹌鹑蛋做，用鸭蛋鹌鹑蛋更容易做
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这步一定不要用手直接接触，带上手套，不然会伤手。
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裹好糊糊后装入塑料袋或者罐子中，密封保存5至10天.夏天高温时间短点，冬天就要放长点
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到时间后拿出一个放耳边摇动下，如果听到水声，说明未全凝固，还要再放置下，如果没就可以拿出风干表面.至少通风一周再吃，不然碱味很重。成熟的皮蛋可以放三个月不坏
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变蛋做好了，感觉颜色比皮蛋更好看呢，可以放心的吃皮蛋了
小贴士
第一次要少量试做，有经验了可以后面加量做，用鸭蛋鹌鹑蛋更容易成功，鸡蛋蛋白容易化水，难度更高，最后就是裹皮蛋糊不能直接用手，也不要用金属容器调粉会腐蚀。
