家传牛肉豆腐丸
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小小福贵
牛肉豆腐丸是妈妈独门菜谱，冬天在丸子汤里加上白菜蘑菇，热气腾腾一砂锅上桌，清淡，鲜甜，颇有朱自清的散文《冬天》里吃豆腐的意境。
用料
家传牛肉豆腐丸的做法
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纯精牛肉，去除白色的牛筋等，用绞肉机打成肉糜。
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老豆腐切成小块，双层纱布包裹拧出水份，尽量拧干。
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葱姜切成细末，所有辅料加肉牛肉糜，加入一个鸡蛋，和拧干的豆腐充分拌匀。水份材料少加一点，和好的材料尽量偏干，可以用生粉调节干湿度。
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锅中清水烧开改小火，搓入牛肉豆腐丸，上述原料约做20个丸子，大小随意。大火烧开至丸子浮起即基本熟了。单纯牛肉丸汤➕香菜也可。我家一般另加白菜，蘑菇等配菜，炖煮一锅。
小贴士
1.老豆腐一定要挤干，否则丸子会散。
2.牛肉豆腐按照比例，豆腐过多易散，牛肉过多太柴。
2.牛肉豆腐按照比例，豆腐过多易散，牛肉过多太柴。
