楼下阿姨的豆腐乳
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人做过这道菜
不想当大厨的毛毛不是好司机
楼下的阿姨做了几十年的豆腐乳，周边的邻居到了冬天就来找阿姨做豆腐乳。今年我也偷偷跟阿姨把手艺学过来了哈哈
用料
| 豆腐（做豆腐乳专用的豆腐） | 30斤 |
| 粗盐 | 500克 |
| 辣椒粉 | 1斤 |
| 菜籽油 | 2斤 |
| 干净老粗布 | 若干 |
| 干净玻璃瓶子 | 若干 |
楼下阿姨的豆腐乳的做法
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去豆腐店买豆腐，一定要做豆腐乳专用的豆腐（比豆腐硬一点，比豆干软一点）
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豆腐买回来放在菜篮子里面控干净水
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拿出准备好的干净纸盒子，把老粗布铺在盒子底部，豆腐切成小块均匀的铺在粗布上面，尽量不要堆放。平铺。把盒子密封好，用旧衣服盖上。放置发酵。
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隔几天观察一下，豆腐变成这种金黄色就可以进行下一步了。我是11月30日买来的豆腐，12月7号拿出来的。这个发酵时间是根据温度来的，自己注意观察豆腐的颜色气味。
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把准备好的粗盐放在锅里炒熟
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把准备好的菜籽油煮熟
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把炒好的盐和准备好的辣椒粉放在一起拌均匀
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把豆腐拿出来放在盐辣椒粉里裹上辣椒粉
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装瓶
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将煮熟的菜籽油（油放凉）倒进瓶子里，每个瓶子大概放三勺油。搞定！等一个礼拜之后就可以吃啦
小贴士
1：炒好的盐要冷却之后才能和辣椒粉搅拌哦(´-ω-`)
2：豆腐乳腌制好之后可以直接拿出来吃，也可以蒸热一点吃。这个按照个人喜好。
2：豆腐乳腌制好之后可以直接拿出来吃，也可以蒸热一点吃。这个按照个人喜好。
