香菇肉臊

连皮五花肉切小块洗干净后放进锅里，加上冷水（可以没过肉），然后开火煮。

准备洋葱，切成小丁。

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焯水好的肉撇去白沫后从锅里捞出来，千万不要过冷水，放在盘子里冷却一下后把小骨头拆掉。这样的肉也比较好切。

洋葱切成这样大小的丁。（香菇也切丁）忘记拍了。

肉不要切太小，这样吃起来有点质感。

锅里放油，具体多少也忘记称，大约小饭碗半碗，然后放洋葱下午炒，先开大火，炒一下开小火，不停的翻炒以免粘底，最后再开大火炒一下，颜色金黄即可，不会炒到很干，有点水没关系，盛出放一边等下用。

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锅里再倒一点点油，不用很多，五花肉会出点油，润一下锅就好，不要让肉粘底，先放姜和蒜（切成小粒）煸炒，然后放进肉煸炒。

肉颜色都变白以后放进香菇，香菇切小丁，前面忘记拍照了，一同煸炒一会儿。

香菇软了以后放进洋葱一起煸炒。记得翻炒不要粘底。

炒匀后加入开水，酱油，酒。这里写了500克，就是个大概，主要是没过肉，手残倒多了也不用太担心，后面可以收汁。

小火盖上锅盖炖了大约40分钟后，加入盐和糖，（可以根据口味自行调整用量），再煮个10-15分钟。我喜欢吃肉软一点，喜欢有嚼劲的可以缩短炖的时间，也要适当少点水。

最后开大火收汁，开了大火后必须不停翻炒，炒到比较粘稠后就可以了，汤汁不要太干，可以拌饭和面。

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弄了一点拌饭，味道超赞。