意大利香蒜馅饺子（Pesto Ravioli)

在面粉里挖个坑，把搅拌均匀的蛋液放到面粉坑里，开始手揉或者用和面机搅拌均匀，其间慢慢加适量的水、白葡萄酒（水和葡萄酒用茶匙一点点地加）、橄榄油。面团揉至光滑后均匀分成2个面团保鲜膜盖起来放入冰箱冷藏20分钟。

把面团从冰箱中拿出来，先手动将第一个面团擀成1厘米厚的面饼再放入压面器中（如果你也用Kenwood压面器，先初始设置为0，面饼放入机器后再调整成1或者你想要的厚度）反复碾压直到面皮均匀。一个面团可以做上下两张面皮，压面器会压出比较长的面皮，可以按照饺子模具的长度将其切成2张面皮。第二个面团如法炮制。

将操作台上撒上大量面粉，面皮两面都用手抹些面粉以免粘在一起，先将一张面皮放到模具中，轻轻用手指将面皮贴着凹陷部位按下去，再把事先准备好的香蒜酱（制作方法参见：https://www.xiachufang.com/recipe/104192621/?group=share_title_a）放到每个凹陷的坑中，注意不要放太多否则会露馅儿。然后再在接缝处涂上蛋液以便跟另一块面皮粘合。现在将第二张面皮盖上，再用擀面杖来回将两张面皮压紧。如图所示脱模，将做好的饺子撒上适量面粉放到盘里盖上保鲜膜备用。

烧一锅开水，等水开后，往锅里倒些橄榄油，再放入饺子煮5分钟左右。漏勺捞起来备用。与此同时，预热另外一个不粘锅，然后放入1桌勺橄榄油中火加热，加入切好的番茄干、洋蓟或者洋葱、沥干的酸角、意大利混合香料翻炒2分钟左右后加入菠菜翻炒直到菠菜变软，此时改成中小火将煮好的饺子放入该锅里，再放1桌勺橄榄油翻炒一下即可出锅。装盘后撒上帕尔玛干酪碎即可趁热享用。