Name: 汉堡面包胚 Burger Buns
Ingredients: 500g中筋/低筋面粉 Mehl T. 550/405; 140g温水 Wasser lauwarm; 100g温牛奶 Milch lauwarm; 20g鲜酵母 Hefe frisch; 30g细砂糖 Zucker; 1小勺 (6-7g)盐 Salz; 1个鸡蛋 Ei; 80g融化黄油 zerlassene Butter; 1个蛋黃 Eigelb; 3勺水 Wasser; 少量白芝麻 Sesam weiß

汉堡面包胚 Burger Buns

8.2 综合评分

29 人做过这道菜

QY_德国烘焙

松松软软的汉堡面包胚，比买的好吃多了，夹自制的牛肉饼做成汉堡包超级好吃！一次多做点可以冷冻保存，吃的时候拿出来解冻后烤一下很方便，味道和新鲜烤的差不多。除了做汉堡包，我还喜欢拿它作早餐，抹黄油果酱吃也很美味哦。

汉堡包(牛肉饼)做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104192870/

用料

面团(10个面包胚)：
中筋/低筋面粉 Mehl T. 550/405	500g
温水 Wasser lauwarm	140g
温牛奶 Milch lauwarm	100g
鲜酵母 Hefe frisch	20g
细砂糖 Zucker	30g
盐 Salz	1小勺 (6-7g)
鸡蛋 Ei	1个
融化黄油 zerlassene Butter	80g
刷面：
蛋黃 Eigelb	1个
水 Wasser	3勺
撒面：
白芝麻 Sesam weiß	少量

汉堡面包胚 Burger Buns的做法

温水、温牛奶，鲜酵母和糖混合搅匀(水和牛奶如果冷就放微波炉里稍微热一下)，放置10到15分钟。同时准备其它原料。
冷黄油切成块，放微波炉里开解冻档热到基本融化温热就行。(如果还有小块黄油，用勺搅搅就能全部融化。)
等酵母糖水牛奶混合物表面出现浮沫后倒入盆中。
加入面粉、盐、鸡蛋和融化黄油。(注意黄油最后放，尽量先不接触酵母。)
用厨师机揉面约8分钟，揉到面团基本不粘盆壁。面团很软会有点粘。
用硅胶刮刀把面团整成球形。
加盖放入烤箱，加热到30℃发酵约1小时，体积长成两到三倍大。
硅胶垫上撒面粉，取出面团，排气后用称秤均匀分成十份(每份约92克)。
把每个小面团先由外向里翻折几下揉面，使面团底部表面光滑呈球形，再翻过来光面朝上把面团转圈搓圆，面团粘时稍微抹点面粉。(分两盘烤，先做五个。一盘最多烤六个。)
圆面团放在烤盘烘焙纸上(我用的是重复使用烤膜 Dauerbackfolie)。把面团用手压平压宽。(这样烤出来的小面包扁宽一点才好夹肉饼和菜吃。中间压了凹下去点也没关系，烤后会鼓起来)。加盖二次发酵20到30分钟，至到面团明显变大。同时揉和搓另外五个小面团准备第二盘。
一个蛋黄和三勺水混合搅匀。预热烤箱：上下火190℃。
把蛋黄水均匀刷一层在面团表面，撒上芝麻。
放入预热好的烤箱中层，上下火190℃烘烤约15分钟，表面变金黄色出炉。再烤下一盘。
两盘都烤好后，直接在烤盘里放凉。凉了以后表面是软的。(吃不完的面包用保鲜膜包上，放冰箱冷冻保存，防止变干和老化。吃之前拿出来先解冻，然后在平底锅或吐司机上烤一下，口感跟新鲜面包差不多。)
面包胚直径大约十厘米，大小完美。完全放冷后横着从中间切开，就可以夹牛肉饼和菜等，做成汉堡包。
美味的牛肉汉堡包，享用！做法参照我的另一食谱。