汉堡面包胚 Burger Buns

温水、温牛奶，鲜酵母和糖混合搅匀(水和牛奶如果冷就放微波炉里稍微热一下)，放置10到15分钟。同时准备其它原料。

冷黄油切成块，放微波炉里开解冻档热到基本融化温热就行。(如果还有小块黄油，用勺搅搅就能全部融化。)

等酵母糖水牛奶混合物表面出现浮沫后倒入盆中。

加入面粉、盐、鸡蛋和融化黄油。(注意黄油最后放，尽量先不接触酵母。)

用厨师机揉面约8分钟，揉到面团基本不粘盆壁。面团很软会有点粘。

用硅胶刮刀把面团整成球形。

加盖放入烤箱，加热到30℃发酵约1小时，体积长成两到三倍大。

硅胶垫上撒面粉，取出面团，排气后用称秤均匀分成十份(每份约92克)。

把每个小面团先由外向里翻折几下揉面，使面团底部表面光滑呈球形，再翻过来光面朝上把面团转圈搓圆，面团粘时稍微抹点面粉。(分两盘烤，先做五个。一盘最多烤六个。)

圆面团放在烤盘烘焙纸上(我用的是重复使用烤膜 Dauerbackfolie)。把面团用手压平压宽。(这样烤出来的小面包扁宽一点才好夹肉饼和菜吃。中间压了凹下去点也没关系，烤后会鼓起来)。加盖二次发酵20到30分钟，至到面团明显变大。同时揉和搓另外五个小面团准备第二盘。

一个蛋黄和三勺水混合搅匀。预热烤箱：上下火190℃。

把蛋黄水均匀刷一层在面团表面，撒上芝麻。

放入预热好的烤箱中层，上下火190℃烘烤约15分钟，表面变金黄色出炉。再烤下一盘。

两盘都烤好后，直接在烤盘里放凉。凉了以后表面是软的。(吃不完的面包用保鲜膜包上，放冰箱冷冻保存，防止变干和老化。吃之前拿出来先解冻，然后在平底锅或吐司机上烤一下，口感跟新鲜面包差不多。)

面包胚直径大约十厘米，大小完美。完全放冷后横着从中间切开，就可以夹牛肉饼和菜等，做成汉堡包。

美味的牛肉汉堡包，享用！做法参照我的另一食谱。