肉桂卷（终极版）

Name: 肉桂卷（终极版）
Ingredients: 250克高筋粉; 50克全麦粉; 4克酵母; 2.5克盐; 15克砂糖; 168克（自己预留约5g左右哦）牛奶; 1个（约40g左右）小鸡蛋; 13克黄油; 馅料; 13克（可以根据自己喜欢酌情增加或减少）肉桂粉; 40-45克（自己喜欢）切碎的红糖块/红糖粉; 适量核桃仁; 10克橄榄油; 适量清水; 表面：; 适量葡萄干; 适量鸡蛋液

7.8 综合评分

34 人做过这道菜

怡寶yi

每年圣诞前总会做肉桂卷，似乎已经成了一种习惯，浓郁的肉桂味和香甜的糖霜搭配出奇妙的美味享受。在寒冷的冬日里食用，极具“温暖感”，是的，我爱肉桂卷，光是想着它就能赐予我幸福感了，肉桂这种有人大爱也有人讨厌的香料，确实是有着妙不可言的味道，带有肉桂味道的食物也并不是每个人都喜欢的，就像榴莲，有人钟爱有加，有人避之不及。但这又有什么关系呢？越是这种令人又爱又恨的食物，越会让爱的人对它痴狂，因为这样才没有人跟我抢吃的呀！之所以要创建这个版本是因为每年都要肉桂卷，试过高热量版本，做了吃了一口不敢吃还是嘴馋，有的完全低热量又失去了肉桂卷应有的味道，然后就弄了这个健康版本，简单好吃，既解馋又健康，冬天还是会想偶尔摄取点热量的，不过我这个版本真的很健康，而且是真的好吃，所以完全不用担心摄入过多，多走几圈就消耗了

用料

高筋粉	250克
全麦粉	50克
酵母	4克
盐	2.5克
砂糖	15克
牛奶	168克（自己预留约5g左右哦）
小鸡蛋	1个（约40g左右）
黄油	13克
馅料
肉桂粉	13克（可以根据自己喜欢酌情增加或减少）
切碎的红糖块/红糖粉	40-45克（自己喜欢）
核桃仁	适量
橄榄油	10克
清水	适量
表面：
葡萄干	适量
鸡蛋液	适量

肉桂卷（终极版）的做法

除黄油外材料中所有材料混合，糖，酵母，盐分开放，揉至光滑
后油发揉至扩展状态
基础发酵至两倍大，手指戳面团不塌陷不回缩即可
发酵好的面团排气滚圆，盖上保鲜袋醒发25分钟
趁着醒发时间我们可以做馅料，馅料除清水外全部材料称好隔水融化红糖，这时候馅料还是不会怎么融化的因为油不多，这里就要加入几勺清水，然后调至自己喜欢的浓稠状态，我这是切碎的红糖块，要是用粉可以在下一步卷的时候直接在面皮上刷油，洒红糖肉桂粉即可
把弄好的馅料涂抹到面皮上，卷起，最后封口出捏紧
等份切分，切分好后表面放入几颗葡萄干，稍微压扁一下，二发
38度左右发酵至2倍大，发酵好的面团软软的很轻盈
放入预热好的烤箱中，上下管180度18分钟，关火后涂上鸡蛋液再烤3-4分钟，观察上色情况，表面装饰大家可以任意发挥，洒点糖粒或者淋上巧克力糖霜都可以，嘻嘻，热乎乎的肉桂卷就做好啦，配上一杯热可可简直不要太美好
真的好好吃，拍照时一直忍不住偷吃🤣