就是要敲碎的那一瞬间 来吧 焦糖烤布蕾
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人做过这道菜
QBAKE贝壳
用料
就是要敲碎的那一瞬间 来吧 焦糖烤布蕾的做法
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鲜奶油+香草精入锅中小火加热到80度左右(没有温度计的小朋友不停搅拌煮到刚冒泡也行)
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然后冷却至身体温度
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蛋黄+细砂糖搅拌均匀即可,注意不要打出泡
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一边搅拌蛋黄糊一边慢慢倒入冷却了的奶油,搅拌均匀
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过滤
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模具放入有深度的烤盘中,将布蕾糊倒入模具中
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水浴150度烤箱低层烘烤至凝固即可,这里我用了30分钟左右(水量没过模具一半左右,不要拘泥于烘烤时间,过程不停观察,敲敲烤箱如果模具里的布蕾糊刚好不再动荡即可)
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烤好后放冰箱冷藏至少2小时以上至完全冷却
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冷却后取出,表面撒上白砂糖(这里我为了表面焦糖化更均匀,用的过筛网直接筛的砂糖在表面)
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用喷火枪融化表面砂糖使其焦糖化,如果没有火枪的小朋友可以放到烤箱最上层220度烤制表面焦糖色即可，或者用钢勺在火上烤一烤再烫糖面反复操作形成焦糖
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最后,敲碎它!享用!
小贴士
1.第5步过滤之后如果还有小泡子,可以用喷火枪在表面扫一扫,或者用厨房用纸把泡子沾掉
2.水浴烘烤,水要没过模具一半,是为了不让烤过头了,放到低层是为了不让顶面提早熟透,如果过程中顶层有早熟快糊的现象赶紧用锡箔纸盖住继续烘烤
3.模具不同,烤箱不同,时间都会有影响,过程中一定不停观察,烤制布蕾糊刚好不再动荡
4.只要糖铺满顶部就能很好焦糖化, 喷枪别怼太近就行，焦糖化有时会有点黑,没有关系,是正常现象,如果怕糊,就先撒一层使用火枪融化砂糖,再撒一层砂糖做焦糖作业
2.水浴烘烤,水要没过模具一半,是为了不让烤过头了,放到低层是为了不让顶面提早熟透,如果过程中顶层有早熟快糊的现象赶紧用锡箔纸盖住继续烘烤
3.模具不同,烤箱不同,时间都会有影响,过程中一定不停观察,烤制布蕾糊刚好不再动荡
4.只要糖铺满顶部就能很好焦糖化, 喷枪别怼太近就行，焦糖化有时会有点黑,没有关系,是正常现象,如果怕糊,就先撒一层使用火枪融化砂糖,再撒一层砂糖做焦糖作业
